• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Hízott libamáj borzselével és hagymalekvárral
Írta: -ka-pír-   
2019. november 10.
  • 50 dkg libamáj
  • 1 ek libazsír
  • só, fekete bors
  • 5 nagyobb fej lila hagyma
  • 2 ek olaj
  • 1 ek barnacukor
  • 0,5 dl balzsamecet
  • 3 dl félédes furmint 
  • 1 csapott ek porzselatin
  • 1 ek méz
  • 2 db alma
  • 4 db burgonya
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás
  • só, bors
  • olaj a röszti kisütéséhez
A hízott libamájból vágjunk ujjnyi vastag szeleteket és kevés felforrósított vajban vagy libazsírban pirítsuk meg enyhén, kb. 2-2 perc alatt ezek mindkét oldalát. A pirított májat enyhén sózzuk és hintsük meg frissen őrölt fekete borssal, majd adjunk hozzá köretként burgonya rösztit, borzselét, hagymalekvárt és egy nagy szelet vajon sült almát. Garantáltan feledhetetlen ízélményt fogunk átélni.  
 
A borzselé elkészítéséhez forrásig hevítjük a bor 2/3-ad részét, majd hozzákeverjük a maradék 1/3-ad részben feloldott porzselatint és a mézet. Egy tálkában hagyjuk kihűlni és amikor megdermedt, tetszőleges formájúra vághatjuk késsel, vagy vizezett kanállal. 
 
A hagymalekvárhoz egy evőkanál olajon felolvasztjuk a barna cukrot, majd hozzáadjuk a felszeletelt lilahagymát és 1 dl vizet. Ezután  fedő alatt, gyakori kevergetés mellett addig pároljuk, míg a hagyma egészen össze nem fonnyad és ki nem engedi a levét. Ekkor csipetnyi sóval és a balzsamecettel fűszerezzük, majd fedő nélkül, szintén gyakori keverés mellett elpárologtatjuk belőle a felesleges vízmennyiséget. Ha dzsem állagú a lekvárunk, már készen is vagyunk. 
 
A burgonya röszti elkészítéséhez a burgonyákat félpuhára főzzük, majd miután kissé visszahűltek, megpucoljuk őket és nagy lyukú sajtreszelőn lereszeljük. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük, majd 1 db tojást keverünk a masszához, amit felhevített olajban sütünk ki lepényformájúra.  
 
Az almákból, a magházukra merőlegesen ujjnyi vastag szeleteket vágunk, majd a magházukat kivágjuk egy hegyes késsel. Az így kapott szeleteket kevés vajon, vagy a libamáj sütése után maradt zsiradékon 1-2 perc alatt enyhén megpároljuk. 
 
Borajánló:

Édes szamorodnit vagy késői szüreletelésű tokaji borokat fogyasszunk hozzá.
Utolsó frissítés ( 2019. november 10. )
 
Pecsenye kacsamáj saját zsírjában
Írta: -ka-pír-   
2019. november 10.
  • 50 dkg pecsenye kacsamáj
  • 20 dkg kacsazsír
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 kk frissen őrölt fekete bors
  • 1 tk só
A felolvasztott kacsazsírban megdinszteljük a vékonyra szeletelt vöröshagymát és a késlappal összetört fokhagymát. A gondosan (epétől és inaktól) megtisztított májat nagyobb darabokra aprítjuk, megszórjuk a frissen őrölt vagy megtört fekete borssal és a gyöngyöző, hagymás zsiradékba tesszük. Mérsékelt lángon, kb. 12-15 perc alatt lassan megsütjük benne a májdarabokat, majd hagyjuk teljesen kihűlni és a tetején a zsírt megdermedni. Másnapra összeérnek és már-már pástétommá alakulnak át a pecsenye kacsamáj, a zsír és a fűszerek, amit forró pirítós kenyérre kenve, előételként, borkorcsolyaként vagy bármilyen apropóból szervírozhatunk egy kevés házi csalamádéval körítve.
 
Borajánló:
 
Egy pohár soproni siller, vagy egri pinot noir, de akár egy bögre boros tea is jól jöhet mellé.  
 
  
Utolsó frissítés ( 2019. november 10. )
 
Anyósom kovászos uborkája
Írta: -ka-pír-   
2019. augusztus 23.
  • 1,5 kg kovászolni való uborka
  • 3 csapott ek só
  • 2-3 gerzed fokhagyma
  • 1 tk szemes feketebors
  • 1/2 szelet pirított rozsos (félbarna) parasztkenyér
  • 1-2 csokor kapor
  • kb. 1 l víz 
Az uborkákat jól megmossuk és a héjukon levő szúrós rücsköket egymással ledörzsöljük. Ezután minden egyes uborkának a két végét  levágjuk 1-2 mm vastagon, majd a vágásra merőlegesen bevágjuk őket mindkét oldalról hosszában csaknem végig, mégpedig úgy, hogy az ellenkező irányból indított vágások, egymásra merőlegesek legyenek. Így egyben is marad az uborka a kovászolás közben, de ugyanakkor jól át is járja a sós fűszeres lé, no meg ha készen van, könnyen négy egyforma gerezdre szedhető lesz. 

Ha ezzel megvagyunk, egy 3 literes befőttes üveget kiforrázunk és az aljára tesszük a megpucolt és szeletekre vágott fokhagymát, az egész feketebors szemeket és a jól megmosott kaprot. Ezen a fűszerágyon helyezzük el állítva, jó szorosan az uborkákat, majd pedig színültig feltöltjük az üveget hideg csapvízzel, amiben előzőleg elkevertük a sót. Az uborkák tetejére egy fél szelet pirított félbarna vagy rozsos kenyeret nyomkodunk, hogy az jól beleérjen a sós fűszeres lébe. A befőttesüveget egy porcelán- vagy üvegtálkával takarjuk le és egy nagyobb tányérra helyezve tegyük napos, meleg helyre. Kb. 2 napon belül erjedni kezd majd az uborkánk, melynek során nem kizárt, hogy a levéből is ki fog bugyogni egy kevés az üveg alatti tányérba. Az esetlegesen kifolyó levet mindig pótoljuk csapvízzel, vagy azzal a sós lével, ami a készítés során megmaradt. 5-7 nap alatt elkészül a kovászos uborkánk, amit behűtve, elsősorban grillezett ételek, sültek és pörköltek mellé fogyaszthatunk.  
Utolsó frissítés ( 2019. augusztus 23. )
 
Bakonyi ragu kakukkfűvel és erdei csiperkével
Írta: -ka-pír-   
2019. augusztus 17.
  •  1 kg vaddisznó vagy mangalica apróhús 
  • 1 kg erdei vagy barna csiperke
  • 3 fej vöröshagyma
  • 3 ek mangalicazsír
  • 1 db paradicsom
  • 1 db zöldpaprika
  • 1 ek őrölt édes pirospaprika
  • 10 szem feketebors frissen törve
  • 1 kis csokor friss kakukkfű
  • 3 db babérlevél 
  • 3 dl tejföl
  • 1 csapott ek finomliszt
  • 1 dl száraz fehérbor
A felhevített zsiradékon megfonnyasztjuk a vékonyan felszeletelt hagymát és zöldpaprikát, majd fehéredésig pároljuk rajta a kisebb kockákra vágott vaddisznó- vagy mangalicahúst. Ezután sózzuk, megszórjuk a pirospaprikával, valamint a frissen megtört feketeborssal és gyakori kevergetés mellett a zsírjára pirítjuk. Ekkor adjuk hozzá a félbevágott paradicsomot és felöntjük annyi vízzel, amennyi a húst éppen ellepi, majd fedő alatt az egészet puhára pároljuk. Amikor a hús már csaknem elkészült, a paprikást fűszerezzük még néhány darab babérlevéllel és egy kis csokor friss kakukkfűvel, (utóbbit cérnával kötözzük össze és egy kés fokával vagy egy sodrófával kissé ütögessük meg, hogy az illóolajok jobban felszabaduljanak benne) majd adjuk hozzá a bort és a felszeletelt csiperkét is. Fedő alatt további 5 perc főzés elégséges hozzá, hogy a gombaszeletek is készre párolódjanak és távozzon az ételből a bor alkoholtartalma, ami azt jelenti, hogy a lisztből és tejfölből készített habarással besűríthetjük a paprikásunkat. Ezt követően mérsékelt lángon további néhány percig főzzük még gyakran átkeverve, amíg a gombás tejfölös ragu eléri a megfelelő sűrűségét. Ha kész van, hagyományosan nokedlivel, vagy kissé formabontóbb módon burgonyakrokettel tálaljuk.

Borajánló:

Balaton-felvidéki olaszrizlinget, zöldveltelinit vagy chardonnay-t ajánlok hozzá fogyasztani.
Utolsó frissítés ( 2019. november 10. )
 
Zöldséges-mézes vaddisznóragu búzatörettel
Írta: -ka-pír-   
2019. július 25.
  • 1 kg vaddisznó apróhús
  • 1 kg vegyes zöldségköret 
  • 1-2 fej vöröshagyma
  • 1 ek pirosparika
  • 2 ek libazsír
  • 0,5 l hús-, vagy zöldség alaplé 
  • l dl fehérbor
  • 2 ek méz
  • 1 kk őrölt vagy 1 tk aprított friss rozmaring
  • 1 kk őrölt fehérbors
  • 1 tk morzsolt, vagy 1 ek aprított friss majoránna
  • 1 kk chilipehely vagy 1 ek friss aprított erőspaprika (tetszés szerint elhagyható)
  • só, tört feketebors 
A felhevített zsiradékon a hagymával és a pirospaprikával pörköltalapot készítünk, majd ezen fehéredésig pirítjuk az előzőleg felaprított vaddisznóhúst. Ekkor hozzákeverjük a bő 2 evőkanálnyi vegyes virágmézet, majd fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús egészen a zsírjára pirul. Ekkor felöntjük fél liternyi hús- vagy zöldséglevessel (ez ugyanilyen mennyiségű lager típusú sörrel is helyettesíthető) ami feloldja a serpenyő alján eddig keletkezett pörzsanyagokat. Ezután fedő alatt csaknem készre pároljuk a vaddisznóhúst, majd ízlés szerint fűszerezzük és a vegyes zöldségkeverékkel készre pároljuk fedő alatt. A fehérbort a legvégén adjuk hozzá, (mivel annak savassága könnyen megkeményítheti a húst) és még öt percig pároljuk a ragut azzal. Párolt búzatörettel, azaz bulgurral adjuk asztalra.

Borajánló:

Jól behűtött bükkaljai zenitet, egri hárslevelűt vagy etyeki sauvignon blanc-t ajánlok hozzá fogyasztani.
Utolsó frissítés ( 2019. július 25. )
 
Mustáros-fokhagymás vaddisznószelet pirított hagymával és dollárkrumplival
Írta: -ka-pír-   
2019. június 29.
  
 Hozzávalók fejenként: 
  • 2-3 szelet vaddisznótarja
  • 2 nagyobb burgonya
  • 1/2 kisebb batáta (édesburgonya)
  • 1-2 fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 tk mustár
  • 2 ek liszt
  • 1 késhegynyi sütőpor
  • tk só
  • 1-1 kk fekete és fehér bors
  • olaj vagy zsír a sütéshez
A csontos tarjaszeleteket enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd bekenjük a reszelt fokhagymából és mustárból készült keverékkel. Az így lepácolt hússzeleteket a hűtőben pihentetjük legalább 1 órán keresztül, vagy egy egész éjszakán át. Idősebb vaddisznó esetében a pácolásoz a só helyett vagy mellett használhatunk húspuhító sót is. Amíg a húsok pácolódnak, a burgonyákat egészben, héjastól félpuhára főzzük és hagyjuk kihülni. A vöröshagymákat, a nyers batátát, valamint a főtt burgonyát megpucoljuk és kb. 1 cm vastagságú karikákra vágjuk. A felszeletelt vöröshagymát egy tálba helyezzük és meghintjük sóval, hogy kiengedje a levét. A nyers batátából és a főtt burgonyából készült, nagyobb, pénzérme formájú burgonyákat sózzuk, borsozzuk, enyhén meglocsoljuk olajjal és egy olajozott sütőlapra, vagy sütőpapírra és tepsibe helyezve (úgy hogy a szeletek ne érjenek teljesen egymáshoz) 200 celsius fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Mindeközben a pácolt tarjaszeleteket megforgatjuk kevés lisztben és egy nagyobb serpenyőben, felhevített zsiradékon jól átsütjük. Amíg a hús sül, hagymafejenként 1 evőkanál lisztet és egy késhegynyi sütőport mérünk ki egy közepes papír, vagy nejlonzsacskóba. Ebben a keverékben kisebb, kb 1 maréknyi adagokban összerázzuk a sótól kissé megfonnyadt és előzőleg lecsöpögtetett hagymaszeleteket, majd bő, forró olajban ropogósra sütjük.

Borajánló:

Közepesen testes mátrai cabernet franct, szekszárdi kadarkát vagy egri pinot noirt fogyasszunk hozzá.    
  
 
Utolsó frissítés ( 2019. augusztus 21. )
 
Húsvéti töltelék vadászné módra
Írta: -ka-pír-   
2019. április 22.
  • 30 dkg vaddisznó lapocka
  • 30 dkg szárnyas máj
  • 10 db tojás
  • 5 csapott ek finomliszt
  • 1/2 cs sütőpor
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 10 dkg császárszalonna
  • 4 db száraz zsemle
  • 1 ek zsír
  • 3 tk só
  • 2 tk morzsolt majoranna
  • 1 tk őrölt feketebors
  • 2 tk erdei gombapor vagy 1 ek szárított vargánya apríték
  • 2 ek zsemlemorzsa
A vaddisznó lapockát, a szárnyasmájat (az epétől és nagyobb erektől megtisztítva) és a vöröshagymát ledaráljuk. A húspépet sóval, feketeborssal, morzsolt majorannával és a szárított erdei gombákból készített őrleménnyel vagy felaprított szárított vargányával jól összekeverjük és letakarva állni hagyjuk kb. fél órát. A tojásokat felütjük egy nagyobb tálba és kissé felverjük kézi habverővel, majd további keverés mellett kanalanként hozzá adjuk a lisztet és a sütőport, amíg sűrű palacsintatésztához hasonló állagot nem kapunk. A korábban vízbe áztatott száraz zsemléket jól kinyomkodjuk és hozzá keverjük a fűszerezett húshoz, amihez végül hozzá adjuk a lisztes tojáskeveréket és az egészet homogén állagúra keverjük fakanállal. A 24 cm átmérőjű, magasfalú tortaformát (vagy egy megfelelő vaslábast) kizsírozzuk és az aljára császárszalonnából készített "kakastaréjokat" helyezünk el angyalszárny alakzatban, majd a zsemlemorzsával megszórjuk a teljes felületet belülről. Az így előkészített formába öntjük a húsos tojásos keveréket, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt egy lapos tányérra borítjuk és a húsvéti sonkához kínáljuk friss zöldségekkel és egy pohár borral. 

Borajánló:

Elsős sorban száraz tokaji furmintot, vagy somlói olaszrizlinget ajánlok hozzá fogyasztani, de a soproni vagy egri cabernet rosék is jól passzolnak hozzá.      
 
  


Utolsó frissítés ( 2019. április 22. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 1 - 7 / 394

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék