• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

There are no translations available

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Home arrow Recepies arrow Meals
Meals
Hízott libamáj borzselével és hagymalekvárral PDF Print E-mail
Written by -ka-pír-   
vasárnap, 10 november 2019
There are no translations available

  • 50 dkg libamáj
  • 1 ek libazsír
  • só, fekete bors
  • 5 nagyobb fej lila hagyma
  • 2 ek olaj
  • 1 ek barnacukor
  • 0,5 dl balzsamecet
  • 3 dl félédes furmint 
  • 1 csapott ek porzselatin
  • 1 ek méz
  • 2 db alma
  • 4 db burgonya
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás
  • só, bors
  • olaj a röszti kisütéséhez
A hízott libamájból vágjunk ujjnyi vastag szeleteket és kevés felforrósított vajban vagy libazsírban pirítsuk meg enyhén, kb. 2-2 perc alatt ezek mindkét oldalát. A pirított májat enyhén sózzuk és hintsük meg frissen őrölt fekete borssal, majd adjunk hozzá köretként burgonya rösztit, borzselét, hagymalekvárt és egy nagy szelet vajon sült almát. Garantáltan feledhetetlen ízélményt fogunk átélni.  
 
A borzselé elkészítéséhez forrásig hevítjük a bor 2/3-ad részét, majd hozzákeverjük a maradék 1/3-ad részben feloldott porzselatint és a mézet. Egy tálkában hagyjuk kihűlni és amikor megdermedt, tetszőleges formájúra vághatjuk késsel, vagy vizezett kanállal. 
 
A hagymalekvárhoz egy evőkanál olajon felolvasztjuk a barna cukrot, majd hozzáadjuk a felszeletelt lilahagymát és 1 dl vizet. Ezután  fedő alatt, gyakori kevergetés mellett addig pároljuk, míg a hagyma egészen össze nem fonnyad és ki nem engedi a levét. Ekkor csipetnyi sóval és a balzsamecettel fűszerezzük, majd fedő nélkül, szintén gyakori keverés mellett elpárologtatjuk belőle a felesleges vízmennyiséget. Ha dzsem állagú a lekvárunk, már készen is vagyunk. 
 
A burgonya röszti elkészítéséhez a burgonyákat félpuhára főzzük, majd miután kissé visszahűltek, megpucoljuk őket és nagy lyukú sajtreszelőn lereszeljük. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük, majd 1 db tojást keverünk a masszához, amit felhevített olajban sütünk ki lepényformájúra.  
 
Az almákból, a magházukra merőlegesen ujjnyi vastag szeleteket vágunk, majd a magházukat kivágjuk egy hegyes késsel. Az így kapott szeleteket kevés vajon, vagy a libamáj sütése után maradt zsiradékon 1-2 perc alatt enyhén megpároljuk. 
 
Borajánló:

Édes szamorodnit vagy késői szüreletelésű tokaji borokat fogyasszunk hozzá.
Last Updated ( vasárnap, 10 november 2019 )
 
Bakonyi ragu kakukkfűvel és erdei csiperkével PDF Print E-mail
Written by -ka-pír-   
szombat, 17 augusztus 2019
There are no translations available

  •  1 kg vaddisznó vagy mangalica apróhús 
  • 1 kg erdei vagy barna csiperke
  • 3 fej vöröshagyma
  • 3 ek mangalicazsír
  • 1 db paradicsom
  • 1 db zöldpaprika
  • 1 ek őrölt édes pirospaprika
  • 10 szem feketebors frissen törve
  • 1 kis csokor friss kakukkfű
  • 3 db babérlevél 
  • 3 dl tejföl
  • 1 csapott ek finomliszt
  • 1 dl száraz fehérbor
A felhevített zsiradékon megfonnyasztjuk a vékonyan felszeletelt hagymát és zöldpaprikát, majd fehéredésig pároljuk rajta a kisebb kockákra vágott vaddisznó- vagy mangalicahúst. Ezután sózzuk, megszórjuk a pirospaprikával, valamint a frissen megtört feketeborssal és gyakori kevergetés mellett a zsírjára pirítjuk. Ekkor adjuk hozzá a félbevágott paradicsomot és felöntjük annyi vízzel, amennyi a húst éppen ellepi, majd fedő alatt az egészet puhára pároljuk. Amikor a hús már csaknem elkészült, a paprikást fűszerezzük még néhány darab babérlevéllel és egy kis csokor friss kakukkfűvel, (utóbbit cérnával kötözzük össze és egy kés fokával vagy egy sodrófával kissé ütögessük meg, hogy az illóolajok jobban felszabaduljanak benne) majd adjuk hozzá a bort és a felszeletelt csiperkét is. Fedő alatt további 5 perc főzés elégséges hozzá, hogy a gombaszeletek is készre párolódjanak és távozzon az ételből a bor alkoholtartalma, ami azt jelenti, hogy a lisztből és tejfölből készített habarással besűríthetjük a paprikásunkat. Ezt követően mérsékelt lángon további néhány percig főzzük még gyakran átkeverve, amíg a gombás tejfölös ragu eléri a megfelelő sűrűségét. Ha kész van, hagyományosan nokedlivel, vagy kissé formabontóbb módon burgonyakrokettel tálaljuk.

Borajánló:

Balaton-felvidéki olaszrizlinget, zöldveltelinit vagy chardonnay-t ajánlok hozzá fogyasztani.
Last Updated ( vasárnap, 10 november 2019 )
 
Zöldséges-mézes vaddisznóragu búzatörettel PDF Print E-mail
Written by -ka-pír-   
csütörtök, 25 július 2019
There are no translations available

  • 1 kg vaddisznó apróhús
  • 1 kg vegyes zöldségköret 
  • 1-2 fej vöröshagyma
  • 1 ek pirosparika
  • 2 ek libazsír
  • 0,5 l hús-, vagy zöldség alaplé 
  • l dl fehérbor
  • 2 ek méz
  • 1 kk őrölt vagy 1 tk aprított friss rozmaring
  • 1 kk őrölt fehérbors
  • 1 tk morzsolt, vagy 1 ek aprított friss majoránna
  • 1 kk chilipehely vagy 1 ek friss aprított erőspaprika (tetszés szerint elhagyható)
  • só, tört feketebors 
A felhevített zsiradékon a hagymával és a pirospaprikával pörköltalapot készítünk, majd ezen fehéredésig pirítjuk az előzőleg felaprított vaddisznóhúst. Ekkor hozzákeverjük a bő 2 evőkanálnyi vegyes virágmézet, majd fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús egészen a zsírjára pirul. Ekkor felöntjük fél liternyi hús- vagy zöldséglevessel (ez ugyanilyen mennyiségű lager típusú sörrel is helyettesíthető) ami feloldja a serpenyő alján eddig keletkezett pörzsanyagokat. Ezután fedő alatt csaknem készre pároljuk a vaddisznóhúst, majd ízlés szerint fűszerezzük és a vegyes zöldségkeverékkel készre pároljuk fedő alatt. A fehérbort a legvégén adjuk hozzá, (mivel annak savassága könnyen megkeményítheti a húst) és még öt percig pároljuk a ragut azzal. Párolt búzatörettel, azaz bulgurral adjuk asztalra.

Borajánló:

Jól behűtött bükkaljai zenitet, egri hárslevelűt vagy etyeki sauvignon blanc-t ajánlok hozzá fogyasztani.
Last Updated ( csütörtök, 25 július 2019 )
 
Mustáros-fokhagymás vaddisznószelet pirított hagymával és dollárkrumplival PDF Print E-mail
Written by -ka-pír-   
szombat, 29 június 2019
There are no translations available

  
 Hozzávalók fejenként: 
  • 2-3 szelet vaddisznótarja
  • 2 nagyobb burgonya
  • 1/2 kisebb batáta (édesburgonya)
  • 1-2 fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 tk mustár
  • 2 ek liszt
  • 1 késhegynyi sütőpor
  • tk só
  • 1-1 kk fekete és fehér bors
  • olaj vagy zsír a sütéshez
A csontos tarjaszeleteket enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd bekenjük a reszelt fokhagymából és mustárból készült keverékkel. Az így lepácolt hússzeleteket a hűtőben pihentetjük legalább 1 órán keresztül, vagy egy egész éjszakán át. Idősebb vaddisznó esetében a pácolásoz a só helyett vagy mellett használhatunk húspuhító sót is. Amíg a húsok pácolódnak, a burgonyákat egészben, héjastól félpuhára főzzük és hagyjuk kihülni. A vöröshagymákat, a nyers batátát, valamint a főtt burgonyát megpucoljuk és kb. 1 cm vastagságú karikákra vágjuk. A felszeletelt vöröshagymát egy tálba helyezzük és meghintjük sóval, hogy kiengedje a levét. A nyers batátából és a főtt burgonyából készült, nagyobb, pénzérme formájú burgonyákat sózzuk, borsozzuk, enyhén meglocsoljuk olajjal és egy olajozott sütőlapra, vagy sütőpapírra és tepsibe helyezve (úgy hogy a szeletek ne érjenek teljesen egymáshoz) 200 celsius fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Mindeközben a pácolt tarjaszeleteket megforgatjuk kevés lisztben és egy nagyobb serpenyőben, felhevített zsiradékon jól átsütjük. Amíg a hús sül, hagymafejenként 1 evőkanál lisztet és egy késhegynyi sütőport mérünk ki egy közepes papír, vagy nejlonzsacskóba. Ebben a keverékben kisebb, kb 1 maréknyi adagokban összerázzuk a sótól kissé megfonnyadt és előzőleg lecsöpögtetett hagymaszeleteket, majd bő, forró olajban ropogósra sütjük.

Borajánló:

Közepesen testes mátrai cabernet franct, szekszárdi kadarkát vagy egri pinot noirt fogyasszunk hozzá.    
  
 
Last Updated ( szerda, 21 augusztus 2019 )
 
Vaddisznószűz medvehagymás kucsmagomba mártással PDF Print E-mail
Written by -ka-pír-   
szombat, 05 május 2018
There are no translations available

  • 1 pár vaddisznó szűz
  • só, vegyes bors
  • vaj a sütéshez
a mártáshoz:
  • 30 dkg kucsmagomba
  • 1 csokor medvehagyma
  • 1 dl főzőtejszín
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 csapott ek finomliszt
  • 5 dkg vaj
  • só, fehérbors
a burgonyafánkhoz:
  • 90 dkg burgonya
  • 20 dkg liszt
  • 2 tojás
  • só, bors
  • 1 negyed db reszelt szerecsendió
  • 20 dkg zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
A megtisztított, lehártyázott vaddisznószüzet 2,5-3 cm vastagságú érmékre vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk és a felhevített serpenyőben, kevés vajon oldalanként 3-3 percig sütjük. Ha készen vannak a vaddisznó medálok, szedjük ki őket a serpenyőből és egy előmelegített tányéron, lefedve pihentessük őket 8-10 percig. Amíg a húsok pihennek, elkészíthetjük az egyszerű, de nagyszerű gombamártást is az alábbi módon. A hússütő serpenyőben maradt zsiradékot szórjuk meg egy kanál finomliszttel és gyakori keverés mellett kissé pirítsuk meg, mintha rántást készítenénk. Ezután öntsük fel a száraz fehérborral, és keverjük simára egy kézi habverő segítségével, miközben hozzáadjuk a tejszínt is. Ha simára kevertük a mártást, hozzáadjuk a rusztikusan felvágott kucsmagombát és a vajat is, majd fűszerezzük sóval és egy késhegynyi fehérborssal. Szükség esetén kevés vízzel, vagy tejjel lazíthatunk még a mártás állagán, ha túlzottan sűrű maradna a gomba beleforgatását követően is. A mártást 2-3 percnél tovább ne forraljuk a gombával, mivel az hajlamos teljesen szétfőni. A durvára aprított medvehagymát akkor forgassuk bele a mártásba, ha már levettük a tűzhelyről.

A köretként szervírozott burgonyakroketthez, 90 dkg héjában főtt burgonyát törjünk át, majd hagyjuk kézmelegre kihülni. Ezután keverjük össze a többi hozzávalóval, majd formázzunk belőle kis kolbászkákat, amiket rögtön forgassunk zsemlemorzsába és süssük ki forró olajban. 

Borajánló:

Száraz fehérek jöhetnek hozzá a Balaton-felvidékről, pl. rizlingek és kéknyelűek.  
Last Updated ( szombat, 05 május 2018 )
 
<< Start < Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Next > End >>

Results 1 - 9 of 116