• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Főételek
Főételek
Vörösboros nyúlpörkölt mogyoróhagymával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2009. március 25.
  • Vörösboros nyúlpörkölt mogyoróhagymával1 db vad-, vagy házinyúl
  • 1 dl olíva olaj, vagy libazsír
  • 1 fej vöröshagyma
  • 30-40 dkg mogyoróhagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 db babérlevél
  • 1,5 dl sűrített paradicsom
  • 2 dl bor
  • 1-2 szál kakukkfű
  • 1 tk csemegepaprika
  • só, bors
Ha vadnyúlból akarjuk ezt az ételt elkészíteni, akkor érdemes azt - a korábban már tárgyalt módon - 2-3 nappal korábban bepácolni és hideg helyen érni hagyni. Ha házinyúlból készítjük, erre nincs feltétlenül szükség. A daraboktra vágott nyulat a felhevített zsiradékban előbb megpároljuk, majd szépen óvatosan lepirítjuk. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát a babért és kakukkfüvet, sót és borsot, valamint a  kevés vízzel elkevert paradicsomsűrítményt, amivel hagyjuk fedő alatt tovább párolódni.
Utolsó frissítés ( 2009. március 29. )
 
Pirított vadkacsamáj zsályával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapallo G. Gyula   
2009. március 24.
  • Pirított vadkacsamáj zsályával8 db récemáj
  • 3 dl tej
  • 3 ek liszt
  • 1 ek fokhagymapor
  • 1 cs zsályalevél
  • 1 tk feketebors
  • olaj, vagy libazsír a sütéshez
A megtisztított récemájakat egyben hagyva hideg tejben áztatjuk 1-2 órán keresztül. Ezalatt a lisztből, fokhagymából és őrölt borsból készített keverékben megforgatjuk a frissen mosott zsályaleveleket, melyeket hírtelen megpirítunk a felhevített zsiradékban. Miután ezzel megvagyunk, a májakat kivesszük a tejből, lecsepegtetjük és szintén  megforgatjuk a lisztes keverékben, majd a már forró zsiradékban, lefedve 5-6 perc alatt készre sütjük egyiket a másik után.
Utolsó frissítés ( 2009. március 24. )
 
Pácolt strucc konfitálva PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Mons. Chien   
2009. március 18.
  •  80 dkg strucc steak
  • 3 ág rozmaring
  • 1 ek színesbors
  • 1 dl vörösbor
  • 1 dl oliva olaj
  • 1 kg libazsír
  • 1 fej fokhagyma
A strucc steak még a vadak között számítva is igazán száraz húsféle, ezért különösen kívánja a pácolást és nemkülönben jót tesz neki a konfitálás (bő zsírban, alacsony hőfokon történő hőkezelés) is, amiért ajánlott utóbbival is  próbálkozni esetében:
 
A húst egyben hagyva megforgatjuk gorombára zúzott színesbors és dúrvára vágott rozmaringlevél keverékében, majd egy jól záródó edényben elhelyezve ráöntjük az olívát és a bort. 3 napig hideg helyen érleljük, és reggel-este forgatjuk a pácban. Ha ezzel megvagyunk, kevés libazsíron körbepirítjuk a húst, jól megsózzuk, majd a többi felolvasztott zsírba helyezzük úgy, hogy az teljesen ellepje.
Utolsó frissítés ( 2009. március 18. )
 
Sajtos-pepperónis szarvas steak PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2009. február 17.
  • Sajtos-pepperónis szarvas steak6 szelet szarvashátszín
  • 30 dkg gouda sajt
  • 6 db hegyes zöldpaprika
  • 3 db avokádó
  • 2 dl olaj
  • 1 ek zöldbors
A hússzeleteket bemaszírozzuk a frissen tört zöldborssal és 1-1 evőkanál olívaolajjal, majd lefedve 1-3 napig hűtöben pácoljuk őket. Ezután a steakek mindkét oldalát megsózzuk és forró olajban, nagy lángon 1-2 perc alatt pirosra sütjük. 
Utolsó frissítés ( 2009. február 17. )
 
Göngyölt vaddisznóvéknya ribizlimártással PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2009. február 13.
  • Göngyölt vaddisznóvéknya ribizlimártással80 dkg vaddisznó dagadó vagy zsírosabb lapocka
  • 1 fej hagyma
  • 1 ek színesbors
  • 1 tk só
  • 1 ek olívaolaj
  • 5 dl húsleves
  • 2 db babérlevél
  • vékony kenderzsineg borban áztava

a mártáshoz:

  • 40 dkg ribizli
  • 2 dl víz
  • 15 dkg barnacukor
  • 0,5 dl rosé
Lehetőleg hízottabb vaddisznó véknyából (másnéven dagadójából), esetleg zsírosabb kiterített lapockájából  készítsük az ételt az alábbi módon: A szépen megmosott húst tiszta konyharuhán leszárítjuk, majd egyenletesen megszórjuk durva tengeri sóval és frissen őrölt színesborssal, amiben feltétlenül legyen rózsabors is bőven.
Utolsó frissítés ( 2011. november 28. )
 
Őzbélszín édes-savanyú paprikával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Selion   
2009. január 28.
  • Őzbélszin édes-savanyú paprikával1 kg őz bélszín
  • kakukkfű
  • borókabogyó
  • 1 fej fokhagyma
  • 2 nagy méretű kaliforniai paprika (sárga és piros)
  • fehérbor-ecet
  • vaj
  • olívaolaj
A bélszínt alaposan megtisztítjuk, majd nagyjából négy egyenlő részre vágjuk. Miután ezzel elkészültünk, egy tálban előkészítjük a pácot hozzá, amely olívaolajból, sőból, borsból, kakukkfűből és összetört borókabogyóból áll. A pácba egy fej foghagymát is teszünk, amit a kés lapjával szétnyomva tesszük a húsdarabokra. A bélszínt alaposan megforgatjuk a pácban és fél órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Serpenyőben olívaolajat hevítünk és ebbe helyezzük bele az előkészített bélszíneket. Folyamatosan forgatva addig sütjük, míg a hús széle szépen átbarnul, de nyomkodva puha, ruganyos hatású marad. Egy evőkanál vajat hirtelen megolvasztunk a forró olajon és ezzel a zsiradékkal öntözzük a serpenyőben már majdnem készre sült bélszínt. A húst tányérra helyezzük és míg az édes-savanyú paprika elkészül, pihenni hagyjuk.
 
Édes-savanyú paprika

A vékony csíkokra vágott nagyméretű kaliforniai paprikát olívaoljon hirtelen sütni kezdjük, közben sóval, borssal szórjuk meg, majd kakukkfűvet hintünk rá. 
Utolsó frissítés ( 2009. április 09. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 61 - 70 / 116