• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Főételek
Főételek
Vaddisznókaraj erdei gombamártással PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2008. november 25.
  • Vaddisznő szűz erdei gombamártással80 dkg csontozott vaddisznókaraj
  • 50 dkg vegyes erdei gomba
  • 2 dl tejszín
  • 1 dl száraz furmint
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 cs snidling vagy zöldhagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 tk bazsalikom
  • 1 tk szurokfű
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 ek keményítő
  • 1 ek vadpác
  • 1 dl olaj
  • só, fehérbors
A lehártyázott és csontjáról lefejtett vaddisznókarajt a vadpác-keveréből készített olajos pácba helyezzük 1-2 napra, majd felhevített tapadásmentes serpenyőben hírtelen körbesütjük minden oldalát. Ezt követően sózzuk, borsozzuk és  a felaprított vöröshagymával, illetve fokhagymával tűzálló tálba helyezzük. A tetejét meglocsoljuk a pác olajával, alá pedig 2-3 dl vízet öntünk. 160-180 fokon kb. 1 órán keresztül sütjük lefedve, majd rászórjuk a szárított zöldfűszereket és a felaprított  gombát, amivel további 20 percig pároljuk.
Utolsó frissítés ( 2008. november 25. )
 
Szarvashátszín furmintmártással PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2008. november 07.
  • Furmintmártás6 szelet fiatal szarvashátszín
  • 1 ek liszt
  • só, fehérbors

A sütéshez és a mártáshoz:

  • 3 ek vaj
  • 1 ek olaj
  • 1 ek liszt
  • 2 dl félédes furmint
  • 1 db nagyobb alma
  • 10-15 dkg szőlő
  • 1 tk méz
  • 2 dl tejszín
A szarvasborjú hátszínéből vágott szeleteket finoman kiklopfoljuk, majd meghintjük fehérborssal és 1-1 csípetnyi sóval. Ezután a vajat az olajjal felforrósítjuk, és a lisztbe forgatott hússzeleteket lassú tűzön kisütjük benne. A visszamaradt zsiradékon 1 ek lisztet átforrósítunk, majd sűrű keverés mellett hozzáadjuk a bort.
Utolsó frissítés ( 2008. november 10. )
 
Pikáns vadkacsasült PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2008. október 30.
  •  1 db vadkacsa
  • 5 dkg vaj
  • 3-4 ek pesto
  • 1 csokor bazsalikom
  • 1 tk csípős paprikakrém
  • 1 dl rosé
  • 1 ek méz

a körethez:

  • 4 db alma
  • 4 tk baracklekvár
  • 4 db dió

 A megtisztított vadkacsát kívül-belül besózzuk, és belülről bedörzsöljük a pestoba mártott bazsalikommal, lehetőleg úgy, hogy a combjánál és a nyakánál a bőre alá is jusson a krémből. A bazsalikomot végül benne hagyjuk a kacsában,  majd  bőven kivajazott tűzálló tálba helyezzük és lefedve, legalább néhány órán keresztül pihentetjük hűvös helyen. Ezután közepes hőfokon mintegy 1,5-2 órán át sütjük, szükség esetén időnként kevés vizet öntünk alá.

Utolsó frissítés ( 2009. február 21. )
 
Szarvasbélszín Wellington módra PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Belladonna   
2008. október 23.
  •  80 dkg szarvasjava
  • 15 dkg húsos szalonna
  • 2 ek olíva olaj
  • 2 fej hagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 kg erdei gomba
  • 1 cs petrezselyem
  • 1 cs kakukkfű
  • 1 kis doboz paradicsomsűrítmény
  • 1 cs mélyhűtött leveles tészta
  • 2 ek liszt
  • 2 db tojás 
  • 0,5 dl vörösbor
  • Só, bors

A szalonnát finomra vágom, majd az olajon kiolvasztom és megsütöm, végül kiszedem a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékon a megtisztított, lehártyázott szarvasfiléket körbesütöm oldalanként kb. 3-5 perc alatt. Ha ezzel megvagyok, a húst félreteszem hűlni, és a szaftjában megpárolom az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd a szintén jól megaprított erdei gombákat (esetleg sampiont). A ragut a paradicsompürével és a csokor kakukkfűvel főzöm készre, fedő nélkül, hogy a gomba leve el tudjon párologni. Végül sóval, borssal, vörösborral és aprított friss petrezselyemmel fűszerezem, majd a tűzről levéve hagyom hűlni kb. ¼ órán keresztül.  

 

Utolsó frissítés ( 2008. október 23. )
 
Szarvasgerinc Stroganoff módra PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2008. október 16.
  •  45 dkg filézett szarvasjava
  • 30 dkg füstölt tarja
  • 30 dkg vegyes erdei gomba
  • 2,5 dkg szárított vargánya
  • 5 dkg vaj
  • 2 fej hagyma
  • 1 kis üveg capribogyó
  • 3 db közepes csemegeuborka
  • 3 dl főzőtejszín
  • 1 dl vörösbor
  • őrölt feketebors
A húst rostirányára merőlegesen ujjnyi szeletekre vágjuk és lazán megveregetjük egészen fellazítva ezzel textúráját. Az így nyert darabokat csíkokra vágjuk és a felforrósított vajon hirtelen megsütjük. Ha ezzel megvagyunk, a húst kiszedjük és a visszamaradt zsiradékban lepirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a frissen szedett erdei gombákat (rókagomba, csiperke, pereszke, tinóru, stb.) nem túl apróra vágva. Ha a gomba levet eresztett, adjuk vissza hozzá a húscsíkokat és tegyük bele a csíkokra vágott füstölt tarját, valamint a már jó előre beáztatott vargánya szeleteket is. 
Utolsó frissítés ( 2008. október 23. )
 
Százrejtekű muflonpörkölt PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2008. szeptember 28.
  • Százrejtekű muflonpörkölt1 kg mufloncomb
  • 10 dk vaj
  • 3 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 30 dkg aszaltszilva
  • 1 tk őrölt kömény
  • 1 tk őrölt gyömbér
  • 1 tk őrölt fehérbors
  • 1 kk őrölt kardamom
  • 1 kk sáfrány
  • 1 kk csípős paprika
  • 1 ek méz
  • 0,5 dl olaj
  • 2 dl vörösbor

A kockára vágott húst megszórjuk az őrölt fűszerekkel, összedolgozzuk az olajjal, és hideg helyen pihenni hagyjuk egy éjszakán át. Másnap a vajat lassan felhevítjük és lepirítjuk benne a húst, sózzuk, majd összepároljuk a karikára vágott hagymával és a zúzott fokhagymával. 
Utolsó frissítés ( 2008. szeptember 30. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 71 - 80 / 116