• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Főételek
Főételek
Erdei gombával, kecskesajttal és rukkolával töltött szarvascomb PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2013. szeptember 08.
  • 120 dkg szarvascomb filé
  • 50 dkg vegyes erdei gomba vagy termesztett barnacsiperke
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2x5 dkg vaj
  • 2 ek olaj vagy libazsír
  • 15 dkg rukkola
  • 15 dkg kecskesajt vagy feta
  • 1 kk őrölt rozmaring
  • 1 kk morzsolt kakukkfű
  • só,fekete- és fehérbors
  • 2dl húslé vagy sör

A szarvascomb filét egy éles késsel, az izomrostokkal párhuzamosan bevágjuk, majd több helyen ugyanígy megnyitjuk és végül teljesen kiterítjük. Az így kapott nagy szelet húst kicsit megklopfoljuk, majd enyhén besózuk (mert a kecskesajt is eléggé sós) és megszórjuk őrölt fekete illetve fehérborssal és kicsit hagyjuk pihenni. Ezalatt a hagymát felvágjuk finomra és vajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt gombát, amit fűszerezzünk kevés fehérborssal, örölt rozmaringgal és kakukkfűvel, majd pirítsuk zsírjára és hagyjuk kicsit kihülni.
Utolsó frissítés ( 2013. szeptember 13. )
 
Marsall máj szarvasborjúból PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2013. június 18.
  • 1 kg szarvasmáj
  • 1 l tej
  • 1 fej fokhagyma
  • 30 dkg liszt
  • 2 tk sütőpor
  • 20 dkg húsos szalonna
  • 2 ek mangalica- vagy kacsazsír
  • só, bors

A májról, miután jól megmostuk, lehúzzuk a hártyát és kivágjuk belőle a vastagabb központi ereket, majd kb. 1 cm vastag szeletekre felvágjuk. Az így kapott májszeleteket a zúzott fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk néhány órára vagy akár egy egész éjszakára. A pácolást követően a tejet leöntjük a belsőségről és a szeleteket egyenként a sütőporral elkevert lisztbe forgatjuk. 

Utolsó frissítés ( 2013. június 18. )
 
Dijoni mustárban pácolt szarvashátszín tejszínes kucsmagombával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2013. május 11.

 

 

  • 1 kg csontozott szarvaskaraj
  • 20 dkg friss kucsmagomba (vagy 5 dkg szárított vegyes erdei gomba)
  • 4 ek magos dijoni mustár
  • 2-3 ek kacsazsír
  • 2 dl tejszín
  • 1 dl száraz fehérbor
  • só, bors

 

A szarvaskarajt egy éles filézővel lefejtjük a csontról és megtisztítjuk a hártyáktól, majd 2-3 ujjnyi szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és vastagon bekenjük jó minőségű, lehetőleg magos Dijoni mustárral, majd állni hagyjuk legalább egy éjszakát.  
Utolsó frissítés ( 2013. május 17. )
 
Pestoval töltött szarvasrolád PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2013. május 08.
 
  • 1 kg szarvascomb
  • 8 szelet füstölt sonka, vagy angol szalonna
  • 5-6 ek pesto
  • 1 ek vaj
  • 1 ek olíva olaj
  • só, bors
  • 1 m vékony kenderzsineg

A szarvashúst egy éles filézővel több helyen megnyitjuk és kiterítjük. Ezután sózzuk, megszórjuk frissen őrölt feketeborssal, majd kiklopfoljuk, lehetőleg jó vékonyra. Az így előkészített nagy szelet húst a sonkaszeletekkel beborítjuk és megkenjük a pestoval, majd felgöngyöljük, és hurkolásos technikával végigkötözzük jó szorosan.
 

Utolsó frissítés ( 2013. május 11. )
 
Részeges nyúl káposztás zsemlyegombóccal PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2013. február 19.
  • 1 db mezei nyúl
  • 2 db vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4 ek kacsazsír
  • 1 liter kefír, író vagy házi aludttej
  • 4 ek liszt
  • só, bors, fehérbors
  • 2 db babérlevél
  • 1 l húsleves
  • 3 dl olaszrizling
  • 1 ek vaj 

a gombóchoz:

  • 4 db szikkadt zsemle
  • 1 ek olaj
  • 5 ek rétesliszt
  • 25-30 dkg kelkáposzta
  • 2 db tojás
  • só, bors
A megtisztított nyulat csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk egy bárd segítségével, majd hideg vízben 1-2 óra alatt jól kiáztatjuk. Ezután lecsöpögtetjük és leöntjük annyi kefírrel vagy aludttejjel amennyi ellepi (kb.9-10 dl), majd ebben pácoljuk hideg helyen 1-2 napig. A pácból kivéve a húsdarabokat vízzel leöblítjük, szalvétával leitatjuk róluk a vizet, majd feketeborssal és sóval fűszerezett lisztben megforgatjuk. Az így panírozott húsokat a felhevített zsiradékban minden oldalukon megpirítjuk, majd megszórjuk a jól felaprított vörös- és fokhagymával, amivel fedő alatt, alacsony lángon, gyakran megkeverve tovább pároljuk. Ha ismét a zsírjára pirult, adjuk hozzá a babérleveleket, öntsük fel a húslevessel és fedő alatt pároljuk további 1-1,5 órán át, míg csaknem megpuhul. Ezután adjuk hozzá a fehérbort és a vajat, ismét ízesítsük sóval, borssal, fehérborssal, majd fedő nélkül főzzük a húst készre és tálaljuk az alábbi módon elkészített káposztás zsemlegombóccal:
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )
 
Fokhagymás szarvasmáj furmintmártással PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2012. december 02.
  • 1 db szarvasmáj
  • 1 l tej
  • 1 kis fej fokhagyma
  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • só, bors, fehérbors
  • 2 dl száraz furmint
  • 2 tk barnacukor
  • 1 ek kukoricakeményítő
  • 2 dl húsleves

A májról eltávolítjuk a külső hártyát és a vastagabb ereket, majd ujjnyi szeletekre vágjuk és a zúzott fokhagymával ízesített hideg tejbe áztatjuk az egészet kb. 6-8 órára. A pácolt májszeleteket ezután jól lecsöpögtetjük és borsos lisztbe forgatjuk, majd a felforrósított vajban mindkét oldalukat megpirítjuk.
Utolsó frissítés ( 2013. január 13. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 19 - 27 / 116