• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Főételek
Főételek
Parmezános szarvasvagdalt fekete trombitagombával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2012. június 19.
  • 80 dkg darált szarvaslapocka
  • 20 dkg parmezán
  • 2 dl tejföl
  • 1 cs petrezselyem
  • 2 ek oliva olaj
  • 2 ek gombapor
  • 5 dkg szárított trombitagomba
  • 3 dl száraz fehérbor
  • 4-5 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk őrölt rozmaring
  • 1 kk fehérbors
  • só, bors
  • 30 dkg köles a körethez
A darált szarvashúst fűszerezzük sóval, fehér- és feketeborssal, őrölt rozmaringgal, zúzott fokhagymával, valamint aprított petrezselyemmel és gombaporral. Ezután hozzákeverünk 15 dkg reszelt parmezánt és 2 dl tejfölt (vagy creme fresh-t) mely hozzávalók összefogják és tovább ízesítik vagdaltunkat. A vöröshagymákat felszeleteljük, enyhén megsózzuk, majd összekeverjük a korábban hidegvízben  1-1,5 óráig áztatott trombitagombákkal.
Utolsó frissítés ( 2012. június 23. )
 
Marinált vaddisznóflekken parázson PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2012. március 27.
  • 8 szelet csontos vaddisznótarja
  • 2 ek tökmagolaj
  • 2 ek worchestershire szósz
  • 2 ek balzsamecet
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 tk nádcukor
  • 1-1 tk fekete-, fehér- és zöldbors
  • 2 tk só

A tarjaszeleteket enyhén megklopfoljuk, majd kevés sóval és a frissen megtört borsfélékkel megszórjuk őket. Fél-egy órás pihentetést követően megkenjük a tökmagolajjal, majd faszénparázs felett grillezzük a húsokat, oldalanként 6-8 percig. Végül készítsünk marinádot a folyékony hozzávalókból és locsoljuk meg ezzel a szeleteket.
Utolsó frissítés ( 2012. március 29. )
 
Kötözött vaddisznólapocka szőlőlekvárral PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2011. november 26.
  •  1 kisebb vaddisznó süldő lapockájaKötözött vaddisznólapocka
  • 2-2 tk szárított kakukkfű és őrölt koriandermag
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 2 ek méz
  • 2 ek mustár
  • 2 ek olíva
  • só, bors
  • 1 m kenderzsineg
A lapockát kicsontozzuk, besózzuk és borsozzuk, majd kb. fél órát hagyjuk állni. Ezalatt fűszerpasztát keverünk a zúzott fokhagymából, mustárból, mézből, olajból, az őrölt korianderből és a morzsolt kakukkfűből. A pasztával bevonjuk a filé mindkét oldalát, majd az egészet feltekerjük és hurkoló kötéssel jó szorosan végigkötözzük az előzőleg vízbe áztatott kenderzsineggel.
Utolsó frissítés ( 2011. november 28. )
 
Szarvasgerinc pikáns gombaszósszal PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2011. november 17.
  • 0,5 kg szarvasgerinc filéSzarvasgerinc pikáns gombaszósszal
  • 2 ek vaj
  • 1 db vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 5 cl konyak
  • 1 dl húsleves
  • 2 ek worchestershire szósz
  • 1 ek angolmustár
  • 1 ek paradicsompüré
  • 2 ek erdeigomba por
  • 1 dl tejszín
  • 1 kis csokor bazsalikom
  • só, bors
A szarvasgerinc filét megtisztítjuk a hártyáktól és másfél-két ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket sózzuk, majd kb. 20 percig állni hagyjuk szobahőmérsékleten. Ezután papírtörlővel leitatjuk róluk a nedvességet, ízesítjük borssal, majd a felforrósított vajban mindkét oldalukat 6-8 percig sütjük. Ha ezzel megvagyunk, a húst kiszedjük és félretesszük (fontos, hogy a szeleteket ne szúrjuk meg, mert úgy könnyen kiszáradhatnak és rágóssá válnak). A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a worchestershire szószt, a mustárt és a gombaport. A szósz alapját ekkor flambírozzuk a konyakkal, majd felengedjük a húslevessel és a tejszínnel, amivel jól kiforraljuk.

 
Utolsó frissítés ( 2011. november 21. )
 
Csokoládés szarvasragu PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2011. június 26.
  • 1 kg szarvascomb, vagy lapockaCsokoládés szarvasragu
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 csokor halványító zeller
  • 1 nagyobb répa
  • 3-4 ek vaj
  • 3 ek paradicsompüré
  • 2 dl vörösbor
  • 2 db babérlevél
  • 1 kk cayenne bors
  • 1 ek finomliszt
  • 1 ek natúr kakaópor
  • 10 dkg keserű csokoládé
  • 10 dkg pecorino sajt
  • 10 dkg fenyőmag
Az apróra vágott hagymát lepirítjuk a felforrósított vajon, majd hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott szarvashúst, amit meghintünk a liszttel és a kakaóval, majd együtt kb. 10 percig pirítjuk  tovább. Ezután adjuk hozzá a szintén felaprózott zöldségeket, a paradicsompürét és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.  
Utolsó frissítés ( 2011. június 28. )
 
Dióval tűzdelt őzcomb vörösáfonyával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2011. június 13.
  •  1 db őzcomb
  • 20 dkg tisztított dió, vagy pekándió
  • 10 dkg kacsazsír
  • 1 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 szál rozmaring
  • 1 ek színesbors
  • 1 tk szecsuáni bors
  • 1 csapott ek só
  • 2 ek méz
  • 4-5 szelet bacon
Az őzcombot lehártyázzuk és a csontjára merőlegesen 10-15 lyukat szúrunk bele. Ezekbe a lyukakba a sóból, színesborsból és szecsuáni borsból készült örleményt, 1-1 szeletke fokhagymát és 1-1 negyed - előzőleg száraz serpenyőben megpirított és mézzel leöntött - diót helyezünk el.  Ha ezzel megvagyunk, a combot minden oldalán megpirítjuk a jól felhevített kacsazsíron, majd tűzálló tálba helyezzük. 
Utolsó frissítés ( 2011. június 21. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 28 - 36 / 116