Bor És Vad

A vadhúsokat - fõként az apróvadakat, nyúlféléket és szárnyasokat - gyakran szoktuk ecetes melegpácban  érlelni, hogy húsuk minél omlósabb  és ízletesebb legyen. Gyakori tévhit tehát, hogy az ilyenféle pácolás elsõsorban a rossz szagok és ízek elnyomására szolgál, (hiszen a rossz minõségû alapanyagokból soha nem lehet jó ételt készíteni) sokkal inkább való a jó minõségû vadhús egyedi ízvilágának kiemelésére és különleges fûszerezésének kialakítására. A meleg vadpác elkészítese nagyon egyszerû feladat: vízre, ecetre és a különleges vadpác fûszerkeverékre van hozzá szükség csupán.

Ez a fûszerkeverék, mint azt a neve is mutatja, dél-Franciaországból származik, s bár így, ebben a formában ott nem hagyományos, összetevõi megjelennek minden  jellegzetes ételükben. Univerzális mediterrán alapfûszerrõl van tehát szó, melynek üde illata és fanyar frissessége még szárított formában is mellbevágó. Salátákhoz, ragukhoz, vagy sültekhez aprított, nyers formában is használhatjuk, de ekkor ügyeljünk rá, hogy jóval erõteljesebb, intenzívebb ízek  fognak felszabadulni. Szárítva ajánlatos jól záró edényben tartani, illetve felhasználás elõtt mozsárban jól megtörni, mivel a rozmaring egészben maradt levelei egyeseket zavarhatnak. Jó barátságban van egyébként a fokhagymával, a tejszínnel, illetve savanykás ízük miatt a babérlevéllel, a paradicsommal és a borral. Szinte minden alkotórésze gyógynövényként is használatos, ezért élettani hatása is igen kedvezõ.

 

Összetevõi:  1-1 rész rozmaring, bazsalikom, kakukkfû, majoránna, zsálya

 

Recept: Provence-i õzmáj