• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Szarvas erőleves
Szarvas erőleves PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2019. december 22.
 
 
 
  • 3 ek vaddisznó/kacsa zsír
  • 2 kg szarvas húsos csont
  • 1 kg vegyes leveszöldség
  • 2 fej vöröshagyma
  • 1 ujjnyi gyömbér
  • 3 szál angol zeller
  • 1 kis csokor szárított lestyán
  • 2 tk egész feketebors
  • 1 tk sáfrányos szeklice
  • 1 ek só
  • 1 dl fehérbor

a tálaláshoz:
  • cérnametélt tészta
  • fejenként 1 db tojássárgája
  • 1 tk szárított petrezselyem
  • színes bors

A kolbászkészítés vagy pörkölt főzés során megmaradt nagyobb méretű csöves és bordacsontokat bárddal vagy kisbaltával kezelhető méretűre, de nem túl apróra összevágjuk és a felhevített zsiradékon jól körbepirítjuk. Ezután rászórjuk a felszeletelt vöröshagymát és a sóval, illetve egész feketeborssal meghintve tovább pirítjuk. Ha már a hagyma kapott egy kis színt, illetve a fazék alján keletkezett némi pörzsanyag, öntsük hozzá a fehérbort, majd fedő alatt pároljuk még további 2-3 percen keresztül. Ezt követően öntsük fel 4 liternyi langyos vízzel és lassú tűzön forraljuk addig, amíg hab nem keletkezik a tetején. A leves habját ekkor gondosan szedjük le egy kis fém szűrővel, majd adjuk hozzá a leveshez a megtisztított és nagyobb darabokra felvágott zöldségeket, a sáfrányos szeklicét, illetve  egy ujjnyi megtisztított gyömbért. Amikor a leves elkezd visszaforrni, a lángot vegyük takarékra és a fazekat félig lefedve, gyöngyözve főzzük további 3,5-4 órán keresztül. A csontlevest végül sűrű szitán keresztül szedjük csészékbe, amelyekbe előzőleg kifőzött cérnametélt fészkekben egy-egy tojás sárgáját helyeztük el. A kitálalt levest egy tekerésnyi színes borssal és szárított petrezselyemmel díszítsük.

Borajánló:

Egy fiatal, rövid hordós érlelést kapott félszáraz tokaji furmintot ajánlok hozzá fogyasztani. 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2019. december 22. )
 
Következő >