• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Lencseleves szarvaskolbásszal
Írta: -ka-pír-   
2014. december 14.

  • 50 dkg lencse
  • 2 db vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3-3 szál sárga- és fehérrépa
  • 2 db burgonya
  • 2 babérlevél
  • 5 szem szegfűszeg
  • 1 liter húsleves
  • 5 dl paradicsomlé
  • só, bors
  • 25 dkg füstölt szarvaskolbász

A lencsét beáztatjuk néhány órára, majd felforraljuk és leöntjük a vizet róla. Az egyik vöröshagymát egészben hagyjuk és beleszurkáljuk a szegfűszegeket. A másik vöröshagymát és a fokhagymákat apró kockákra vágjuk, a zöldségeket és a kolbászt karikára, míg a krumplit kockára. Egy nagyobb lábasba beleteszünk minden hozzávalót, felöntjük a levessel, a paradicsomlével és annyi vízzel amennyi jól ellepi az egészet. Sózzuk, borsozzuk, babérlevéllel ízesítjük és fedő alatt készre főzzük. Friss házikenyérrel tálaljuk.

Utolsó frissítés ( 2014. december 14. )
 
Borban párolt nyúl kucsmagombával
Írta: Kapalló G. Gyula   
2014. december 06.

  

  •  1 db nyúl
  • 5 dkg szárított vagy 25 dkg fagyasztott kucsmagomba
  • 30 dkg gyöngyhagyma
  • 2 ek olaj
  • 5 dkg vaj
  • 2 szál rozmaring
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 üveg rizling
  • só, bors
  • 1 csokor snidling

 

A felhevített olajban felolvasztjuk a vajat, beledobjuk a rozmaringágakat és ebben megpirítjuk a feldarabolt nyúl minden részét. Ezután sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a megtisztított gyöngyhagymákat és a felszeletelt fokhagymát, majd a lábasba öntjük az egész üveg bort. A serpenyőt lefedjük alufóliával, és az előmelegített sütőbe helyezzük, ahol kb. másfél óra alatt puhára pároljuk a nyulat.
Utolsó frissítés ( 2014. december 06. )
 
Hordós káposzta
Írta: -ka-pír-   
2014. november 30.
  • 10 kg gyalult káposzta
  • 1 kg vöröshagyma
  • 40-50 dkg durva kősó
  • 1 db birsalma
  • 1 cs szárított kapor
  • 2 dkg egész feketebors
  • 2 dkg köménymag
  • 1 dkg babérlevél
  • 1 cső erőspaprika

A káposzta savanyítás talán az egyik legősibb és legközkedveltebb zöldség tartósító és "idénysaláta" készítő módszer, amit már a paleolitikumban is ismertek egész Európa-szerte. Nem kell hozzá más, csak egy megfelelő méretű fa vagy cseréphordó (esetleg élelmiszeripari műanyag), káposzta, tetemes mennyiségű só és ízlés szerinti fűszerek. Én a recept hozzávalóit 10 kilogramm káposztára vonatkoztatva adtam meg, de ettől a hordó mérete és a fogyasztási kapacitásunk függvényében el lehet térni, értelemszerűen az arányokat kell csak megtartani, sőt, a fűszerezésben is elhagyható az az összetevő amit esetleg nem kedvelünk. Én rendszerint gyalulva veszem a káposztát 10 kilogramos zsákokban a piacon (és általában rögtön kettőt), mivel semmivel nem drágább így, mint ha egészben venném, sőt ezzel a szeletelés, gyalulás hosszadalmas munkafázisát is megspórolom magamnak.

Utolsó frissítés ( 2014. november 30. )
 
Diós-zsályás vaddisznófasírt
Írta: -ka-pír-   
2014. november 19.

 

  • 80 dkg darált vaddisznó lapocka
  • 20 dkg dióbél
  • 2 db zsemle
  • 2 dl tej
  • 2 db tojás
  • 1 db vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 10 db zsályalevél
  • só, bors
  • 5 dl olaj

A zsemléket áztassuk be a tejbe, majd nyomkodjuk ki, és a felvert tojásokkal, valamint a lereszelt hagymával és fokhagymával együtt keverjük hozzá a darálthúshoz. A dióbelet és a zsályaleveleket egy éles késsel vágjuk apróra, és szintén adjuk hozzá a húshoz. Az így kapott masszát sóval és borssal bőven fűszerezzük, majd vizezett kézzel kisebb, falatnyi golyókat formázzunk belőle, amiket felhevített olajban aranysárgára sütünk.

Utolsó frissítés ( 2014. november 19. )
 
Szarvaskolbász
Írta: -ka-pír-   
2014. október 23.

 

  • 20 kg szarvaslapocka vagy comb
  • 5 kg sertés lapocka
  • 5 kg sertés zsírszalonna
  • 60 dkg só
  • 45 dkg őrölt csemegepaprika
  • 15 dkg erőspaprika,
  • 5 dkg őrölt feketebors
  • 5 dkg fehérbors
  • 5 dkg őrölt kömény
  • 30 dkg fokhagyma
  • 3 tk nátrium-benzoát
  • 40 m sózott sertésbél

A húsokat és a zsírszalonnát csíkokra vágjuk, majd nagylyukú darálón ledaráljuk. Az így kapott darálthúst összekeverjük a kétféle paprikával, a többi fűszerrel, a zúzott fokhagymával, a sóval, valamint a nátrium-benzoáttal. (Pikánsabbá tehetjük még a masszát 2-3 citrom reszelt héjával, illetve  40-50 dkg szárított paradicsom aprítékának hozzákeverésével.) 24 órán át pihentetjük a bekevert kolbászhúst, majd jó szorosan betöltjük az előzőleg beáztatott és kimosott konyhakész sertésbélbe. Az így elkészített kolbászokat hideg füstön 2-3 napig füstöljük, majd hűvös száraz helyen tároljuk fogyasztásig. Füstölés nélkül sütve vagy főzve, frissen is fogyasztható különböző köretekkel a savanyúkáposztától a polentáig.

 

Utolsó frissítés ( 2014. október 23. )
 
Fűszeres sütőtökös pite
Írta: Kapalló G. Gyula   
2014. október 17.
  • 25 dkg finomliszt
  • 15 dkg vaj
  • 4 ek tejföl
  • 1 ek cukor
  • 1 késhegynyi só
  • 1 kk szódabikarbóna
  • 50 dkg sütőtök
  • 3-4 ek vegyes virágméz
  • 1-1 késhegynyi őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió (ízlés szerint bármelyik elhagyható)
  • 1 db tojássárgája
  • 1 dl tejszín
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (4-es fokozat) és betesszük sülni, a nagyobb darabokra vágott sütőtököt. Ezalatt a hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, a szódabikarbónával és a sóval, majd a tejföl hozzáadásával tésztává gyúrjuk. Az így kapott pitetésztát 30 percig pihentetjük a hűtőben, majd kinyújtva kibélelünk vele egy közepes méretű kivajazott piteformát. A tészta alját megszúrkáljuk egy villával, sütőpapírt teszünk rá, arra pedig kb. 2 maréknyi szárazbabot, hogy a tészta ne hólyagosodjon fel az elősütés során. Ha ezzel megvagyunk, az előmelegített sütőben félig megsütjük a tésztát. Az időközben megsült tököt kikaparjuk egy kanállal a héjából, egy tálban hozzákeverjük a mézet, a tejszínt, a tojássárgáját és a fűszereket, majd beletöltjük az elősütött (halvány rózsaszín) pitetésztába, amit további 20-25 perc alatt készre (aranysársára) sütünk. Ha elkészült, mindenképp várjuk meg amíg teljesen kihűl, mert csak így lehet majd szépen szeletelni. Tejszínhabbal, vanília fagylalttal tovább fokozhatjuk az ízorgiát.

Borajánló:

2012-es évjáratú félédes hárslevelűt, 2013-as félédes muskotályt vagy édes szamorodnit ajánlok hozzá fogyasztani bármelyik évjáratból.
Utolsó frissítés ( 2014. október 23. )
 
Erdésznyárs
Írta: -ka-pír-   
2014. szeptember 20.
  • 50 dkg szarvaskolbász
  • 50 dkg barna csiperke
  • 50 dkg pritamin paprika
  • 50 dkg vöröshagyma
  • 1 csokor friss vagy 1 ek szárított kakukkfű
  • só, bors
  • 1 csomag fém vagy bambusznyárs

A kolbászt ujjnyi darabokra vágjuk, a paprikát és a hagymát hasonló forma szeletekre. A gomba tönkjét kitörjük vagy kivágjuk, kalapjának bőrét lehúzzuk. A paprikát, hagymát és gombát jól megsózzuk, megborsozzuk és meghintjük szárított vagy friss kakukkfűvel.
Utolsó frissítés ( 2014. szeptember 20. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 46 - 52 / 392

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Jelenleg 9 vendég online

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék