• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Zöldséges-mézes vaddisznóragu búzatörettel
Írta: -ka-pír-   
2019. július 25.
  • 1 kg vaddisznó apróhús
  • 1 kg vegyes zöldségköret 
  • 1-2 fej vöröshagyma
  • 1 ek pirosparika
  • 2 ek libazsír
  • 0,5 l hús-, vagy zöldség alaplé 
  • l dl fehérbor
  • 2 ek méz
  • 1 kk őrölt vagy 1 tk aprított friss rozmaring
  • 1 kk őrölt fehérbors
  • 1 tk morzsolt, vagy 1 ek aprított friss majoránna
  • 1 kk chilipehely vagy 1 ek friss aprított erőspaprika (tetszés szerint elhagyható)
  • só, tört feketebors 
A felhevített zsiradékon a hagymával és a pirospaprikával pörköltalapot készítünk, majd ezen fehéredésig pirítjuk az előzőleg felaprított vaddisznóhúst. Ekkor hozzákeverjük a bő 2 evőkanálnyi vegyes virágmézet, majd fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús egészen a zsírjára pirul. Ekkor felöntjük fél liternyi hús- vagy zöldséglevessel (ez ugyanilyen mennyiségű lager típusú sörrel is helyettesíthető) ami feloldja a serpenyő alján eddig keletkezett pörzsanyagokat. Ezután fedő alatt csaknem készre pároljuk a vaddisznóhúst, majd ízlés szerint fűszerezzük és a vegyes zöldségkeverékkel készre pároljuk fedő alatt. A fehérbort a legvégén adjuk hozzá, (mivel annak savassága könnyen megkeményítheti a húst) és még öt percig pároljuk a ragut azzal. Párolt búzatörettel, azaz bulgurral adjuk asztalra.

Borajánló:

Jól behűtött bükkaljai zenitet, egri hárslevelűt vagy etyeki sauvignon blanc-t ajánlok hozzá fogyasztani.
Utolsó frissítés ( 2019. július 25. )
 
Mustáros-fokhagymás vaddisznószelet pirított hagymával és dollárkrumplival
Írta: -ka-pír-   
2019. június 29.
  
 Hozzávalók fejenként: 
  • 2-3 szelet vaddisznótarja
  • 2 nagyobb burgonya
  • 1/2 kisebb batáta (édesburgonya)
  • 1-2 fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 tk mustár
  • 2 ek liszt
  • 1 késhegynyi sütőpor
  • tk só
  • 1-1 kk fekete és fehér bors
  • olaj vagy zsír a sütéshez
A csontos tarjaszeleteket enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd bekenjük a reszelt fokhagymából és mustárból készült keverékkel. Az így lepácolt hússzeleteket a hűtőben pihentetjük legalább 1 órán keresztül, vagy egy egész éjszakán át. Idősebb vaddisznó esetében a pácolásoz a só helyett vagy mellett használhatunk húspuhító sót is. Amíg a húsok pácolódnak, a burgonyákat egészben, héjastól félpuhára főzzük és hagyjuk kihülni. A vöröshagymákat, a nyers batátát, valamint a főtt burgonyát megpucoljuk és kb. 1 cm vastagságú karikákra vágjuk. A felszeletelt vöröshagymát egy tálba helyezzük és meghintjük sóval, hogy kiengedje a levét. A nyers batátából és a főtt burgonyából készült, nagyobb, pénzérme formájú burgonyákat sózzuk, borsozzuk, enyhén meglocsoljuk olajjal és egy olajozott sütőlapra, vagy sütőpapírra és tepsibe helyezve (úgy hogy a szeletek ne érjenek teljesen egymáshoz) 200 celsius fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Mindeközben a pácolt tarjaszeleteket megforgatjuk kevés lisztben és egy nagyobb serpenyőben, felhevített zsiradékon jól átsütjük. Amíg a hús sül, hagymafejenként 1 evőkanál lisztet és egy késhegynyi sütőport mérünk ki egy közepes papír, vagy nejlonzsacskóba. Ebben a keverékben kisebb, kb 1 maréknyi adagokban összerázzuk a sótól kissé megfonnyadt és előzőleg lecsöpögtetett hagymaszeleteket, majd bő, forró olajban ropogósra sütjük.

Borajánló:

Közepesen testes mátrai cabernet franct, szekszárdi kadarkát vagy egri pinot noirt fogyasszunk hozzá.    
  
 
Utolsó frissítés ( 2019. június 29. )
 
Húsvéti töltelék vadászné módra
Írta: -ka-pír-   
2019. április 22.
  • 30 dkg vaddisznó lapocka
  • 30 dkg szárnyas máj
  • 10 db tojás
  • 5 csapott ek finomliszt
  • 1/2 cs sütőpor
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 10 dkg császárszalonna
  • 4 db száraz zsemle
  • 1 ek zsír
  • 3 tk só
  • 2 tk morzsolt majoranna
  • 1 tk őrölt feketebors
  • 2 tk erdei gombapor vagy 1 ek szárított vargánya apríték
  • 2 ek zsemlemorzsa
A vaddisznó lapockát, a szárnyasmájat (az epétől és nagyobb erektől megtisztítva) és a vöröshagymát ledaráljuk. A húspépet sóval, feketeborssal, morzsolt majorannával és a szárított erdei gombákból készített őrleménnyel vagy felaprított szárított vargányával jól összekeverjük és letakarva állni hagyjuk kb. fél órát. A tojásokat felütjük egy nagyobb tálba és kissé felverjük kézi habverővel, majd további keverés mellett kanalanként hozzá adjuk a lisztet és a sütőport, amíg sűrű palacsintatésztához hasonló állagot nem kapunk. A korábban vízbe áztatott száraz zsemléket jól kinyomkodjuk és hozzá keverjük a fűszerezett húshoz, amihez végül hozzá adjuk a lisztes tojáskeveréket és az egészet homogén állagúra keverjük fakanállal. A 24 cm átmérőjű, magasfalú tortaformát (vagy egy megfelelő vaslábast) kizsírozzuk és az aljára császárszalonnából készített "kakastaréjokat" helyezünk el angyalszárny alakzatban, majd a zsemlemorzsával megszórjuk a teljes felületet belülről. Az így előkészített formába öntjük a húsos tojásos keveréket, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt egy lapos tányérra borítjuk és a húsvéti sonkához kínáljuk friss zöldségekkel és egy pohár borral. 

Borajánló:

Elsős sorban száraz tokaji furmintot, vagy somlói olaszrizlinget ajánlok hozzá fogyasztani, de a soproni vagy egri cabernet rosék is jól passzolnak hozzá.      
 
  


Utolsó frissítés ( 2019. április 22. )
 
Vaddisznószűz medvehagymás kucsmagomba mártással
Írta: -ka-pír-   
2018. május 05.
  • 1 pár vaddisznó szűz
  • só, vegyes bors
  • vaj a sütéshez
a mártáshoz:
  • 30 dkg kucsmagomba
  • 1 csokor medvehagyma
  • 1 dl főzőtejszín
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 csapott ek finomliszt
  • 5 dkg vaj
  • só, fehérbors
a burgonyafánkhoz:
  • 90 dkg burgonya
  • 20 dkg liszt
  • 2 tojás
  • só, bors
  • 1 negyed db reszelt szerecsendió
  • 20 dkg zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
A megtisztított, lehártyázott vaddisznószüzet 2,5-3 cm vastagságú érmékre vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk és a felhevített serpenyőben, kevés vajon oldalanként 3-3 percig sütjük. Ha készen vannak a vaddisznó medálok, szedjük ki őket a serpenyőből és egy előmelegített tányéron, lefedve pihentessük őket 8-10 percig. Amíg a húsok pihennek, elkészíthetjük az egyszerű, de nagyszerű gombamártást is az alábbi módon. A hússütő serpenyőben maradt zsiradékot szórjuk meg egy kanál finomliszttel és gyakori keverés mellett kissé pirítsuk meg, mintha rántást készítenénk. Ezután öntsük fel a száraz fehérborral, és keverjük simára egy kézi habverő segítségével, miközben hozzáadjuk a tejszínt is. Ha simára kevertük a mártást, hozzáadjuk a rusztikusan felvágott kucsmagombát és a vajat is, majd fűszerezzük sóval és egy késhegynyi fehérborssal. Szükség esetén kevés vízzel, vagy tejjel lazíthatunk még a mártás állagán, ha túlzottan sűrű maradna a gomba beleforgatását követően is. A mártást 2-3 percnél tovább ne forraljuk a gombával, mivel az hajlamos teljesen szétfőni. A durvára aprított medvehagymát akkor forgassuk bele a mártásba, ha már levettük a tűzhelyről.

A köretként szervírozott burgonyakroketthez, 90 dkg héjában főtt burgonyát törjünk át, majd hagyjuk kézmelegre kihülni. Ezután keverjük össze a többi hozzávalóval, majd formázzunk belőle kis kolbászkákat, amiket rögtön forgassunk zsemlemorzsába és süssük ki forró olajban. 

Borajánló:

Száraz fehérek jöhetnek hozzá a Balaton-felvidékről, pl. rizlingek és kéknyelűek.  
Utolsó frissítés ( 2018. május 05. )
 
Tavaszi zöldség krémleves medvehagymával
Írta: -ka-pír-   
2018. április 27.
 
 
  • 3 db burgonya
  • 3 db sárgarépa
  • 1 db petrezselyem gyökér
  • 1 cs újhagyma
  • 1 cs medvehagyma
  • 1 db zsenge cukkini
  • 2 ek olaj
  • 1/4 szerecsendió
  • 1 kk fehérbors
  • 1 dl fehérbor
A burgonyát, répát és gyökeret egy nagylyukú reszelőn lereszeljük, és az újhagyma karikára vágott fehér részével együtt a felhevített olajra tesszük pirulni. Közben sózzuk, borsozzuk és amikor úgy érezzük, hogy már elég pörzsanyag keletkezett a fazekunk alján akkor öntsük fel a száraz fehérborral, jól keverjük át, majd adjunk hozzá annyi forró vizet vagy húslevest, amennyi a zöldségeket jó egy ujjnyira ellepi (1,5-2 l). Ezután hagyjuk a levest addig rotyogni, amíg a zöldségek megpuhulnak, mindeközben pedig reszeljük le a salátacukkinit és vágjuk finomra a medvehagymát az újhagyma zöld szárával.

Ha a zöldségek teljesen megfőttek, ízesítsük még őket egy szerecsendió negyed részének hozzáreszelésével (1 késhegynyi őrölve, de el is hagyható). Ezután botmixerrel krémesítsük a leves alapját, és szükség szerint adjunk hozzá még vizet, vagy húslét, attól függően, hogy mennyire sűrűn szeretjük a krémleveseket. Végül forgassuk bele a levesbe a reszelt cukkinit és kicsivel később a felaprított hagymaleveleket, amivel még további 2-2 percig forraljuk a levest.  

Krutonnal vagy anélkül, forrón tálaljuk.

Borajánló:

Fogyasszunk hozzá 2-3 éves száraz Furmintot Tokajból vagy Olaszrizlinget Somlóról, mely borok vulkanikus, animális ízvilága jól illik a medvehagymához és a fehérborshoz.  
Utolsó frissítés ( 2018. április 27. )
 
Sólet cseréptálban szarvassonkával
Írta: -ka-pír-   
2018. január 28.
 
  
  • 50 dkg feketeszemű fehérbab
  • 50 dkg szarvassonka
  • 10 dkg árpagyöngy
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 ek libazsír
  • 2-3 tk pirospaprika
  • 6 db tojás
  • só, feketebors
A babot néhány órára, vagy akár egy egész éjszakára beáztatjuk hideg vízbe. Erre a célra tökéletesen alkalmas az a cseréptál is amelyben a sóletet sütni fogjuk, hiszen azt is be kell áztatni a sütés előtt. A szarvassonkát ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk és szintén beáztatjuk, hogy megszabaduljon a felesleges sómennyiségtől és némileg enyhüljön a füstölt íze is. Ha mindezzel megvagyunk, a zsiradékon fonnyasszuk meg a felszeletelt vöröshagymát és fokhagymát, majd szórjuk meg a pirospaprikával és borssal valamint egy kevés sóval. A fűszeres pirított hagymát engedjük fel kevés vízzel és adjuk hozzá az áztatóvizétől leszűrt fekete szemű fehérbabhoz és a leöblített árpacsöngyhöz, majd keverjük jó össze. A cseréptálban a babos keveréket úgy helyezzük el, hogy a szarvassonkából vágott szeletek két réteg bab között helyezkedjenek el, a bab tetejére pedig ültessük rá a jól megmosott tojásokat. Végül öntsük fel annyi vízzel, ami legalább két ujjnyira ellepi az egészet. A lefedett cseréptálat helyezzük a 160 fokra előmelegített sütőbe és 3,5-4 órán keresztül pároljuk készre a sóletet. Forrón, rozskovásszal készült házikenyérrel adjuk asztalra.

Borajánló:

Barrique érlelésű tokaji furmintot, vagy szekszárdi chardonnay-t ajánlok hozzá fogyasztani.
Utolsó frissítés ( 2018. január 28. )
 
Vaddisznóbrassói kemencében
Írta: -ka-pír-   
2018. január 22.
  • 1 kg vaddisznó lapocka
  • 15 dkg füstölt szalonna
  • 1,5 kg sütnivaló burgonya
  • 2 fej vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 ek édes pirospaprika
  • 1 tk morzsolt majoránna
  • 1-1 ek ketchup, mustár és barbecue szósz
  • só, őrölt feketebors
 Az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk és megpirítjuk egy közepes lábasban vagy bográcsban. A megmosott burgonyát bő vízben, héjastól feltesszük főni egy fazékban és félkeményre főzzük. A húst gondosan megtisztítjuk a hártyáktól, majd kisebb kockákra vágjuk és fehéredésig pirítjuk a szalonnazsíron a tepertővel együtt. Ha ezzel megvagyunk, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a pirospaprikát és hozzá adjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, amivel fedő alatt addig főzzük, amíg a hús csaknem megpuhul. Idő közben, ha a zsírjára pirul, nyugodtan adjunk hozzá vizet, hogy oda ne kozmáljon. Ha a hús már elkészült, adjuk hozzá a mustárt, ketchupot és a barbecue szószt, valamint a morzsolt majoránnát és sózzuk, borsozzuk meg alaposan. Ezután adjunk hozzá annyi vizet, amivel egy hosszú de azért kellően sűrű szaftot kapunk, majd forgassuk bele ebbe a raguba a megpucolt és nagyobbacska kockákra vágott főtt burgonyát. Ha ezzel megvagyunk, az egészet terítsük bele egy tepsibe, vagy cseréptálba és pirítsuk egybe a jól felfűtött kemencében vagy a konyhai sütőben. Káposztasalátával vagy csalamádéval és házi kenyérrel tálaljuk.

Borajánló:

Egy jó ivású száraz vörös házasítást ajánlok hozzá nem túl nagy testtel, Egerből vagy a Mátraaljáról.    

 
Utolsó frissítés ( 2018. január 22. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 1 - 7 / 390

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék