• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Előételek
Előételek
Libamáj pástétom birsalmazselével PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2009. október 30.
  •  1 db hízott libamáj
  • 10 dkg libazsír
  • 1 ek vegyes virágméz
  • 0,5 dl borpárlat
  • 1 dl aszúbor
  • só, feketebors
  • 3 db birsalma
  • 6 ek barnacukor
  • 1 ek zselatin
A libamájat megtisztítjuk az erektől, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.  A szeleteket sózzuk, borsozzuk, megcsorgatjuk a mézzel majd jól belocsoljuk  a borpárlat (vagy jó minőségű konyak) és az aszúbor keverékével. Az így előkészített májat egy befőttesüvegbe tesszük és hozzáadjuk a libazsírt. A megtöltött üveget beleállítjuk egy lábos vízbe, majd 40 percig forraljuk. Ezután egy megfelelő porcelánformába egyengetjük a májat és a tetejét meglocsoljuk a főzés közben képződött pecsenyezsírral.


Utolsó frissítés ( 2009. november 11. )
 
Egyszerű szarvas carpaccio PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2009. szeptember 28.
  • Egyszerű szarvas carpaccio50 dkg szarvasbélszín
  • 1 dl oliva olaj
  • 1 dl bazsalikomos balzsamecet
  • 1 dl pinot noir
  • 15 dkg kapribogyó
  • 1 db citrom
  • frissen tört fehér-, zöld- és feketebors
  • só 
A carpaccio hidegen ízesített, többnyire rövid ideig pácolt színhúst jelent az olasz konyhában. Ennek elkészítéséhez jelen esetben szarvasbélszínt fogunk használni, mégpedig az alábbi, igen egyszerű módon: A húst egy éles késsel teljesen megszabadítjuk a hártyáitól, majd egy tiszta konyharuha segítségével leszárítjuk és gorombára tört borskeverékkel hintjük meg bőven. Ezután a borsot belesimítjuk, belemasszírozzuk a húsba, majd elhelyezzük azt egy hosszúkás, mély tálkában.
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )
 
Vargányás szarvasvagdalt tejszínes mustárral PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2009. augusztus 10.
  • Vargányás szarvasvagdalt tejszínes mustárral40 dkg darált szarvaslapocka
  • 20 dkg friss vargánya vagy tinóru
  • 1 db lilahagyma
  • 1 db zsemle
  • 2 dl tej
  • 10-15 dkg zsemlemorzsa
  • 2 db tojás
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 kk őrölt rozmaring
  • 1 kk őrölt fehérbors
  • 2 ek magos mustár
  • 1 ek dijoni mustár
  • 1 tk méz
  • 1 dl tejszín
A finomra darált szarvashúst összekeverjük az előzőleg tejbe áztatott és kinyomkodott zsemlével, a késsel finomra vágott gombával és hagymával, valamint a két tojással.  Az így összeállított masszát sóval, morzsolt kakukkfűvel, őrölt rozmaringgal és fehérborssal fűszerezzük. Ha a gomba túl sok nedvességet engedne ki magából és túl lágynak éreznénk az egészet, akkor adjunk még hozzá néhány evőkanálnyi zsemlemorzsát, hogy a keverék jól formázhatóvá váljon.
Utolsó frissítés ( 2009. augusztus 11. )
 
Hagymás vadkacsamáj aperitif PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Mons. Chien   
2009. július 08.
  • Hagymás vadkacsamáj aperitif6db vadkacsamáj
  • 0,5 l tej
  • 3 fej vöröshagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 4 ek liszt
  • 1 cs petrezselyem
  • só, feketebors
  • 0,5 dl olaj
  • 1 db bagette
A megtisztított vadkacsamájakat két egyenlő darabba vágjuk, majd beáztatjuk egy órára langyos tejbe. Ezután leszárítjuk őket, sózzuk, borsozzuk és megforgatjuk a lisztben. Ha ezzel megvagyunk,  forgassuk meg a  májdarabokat a felhevített olajban, majd adjuk hozzá felszeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, amivel néhány perc alatt jól összesütjük.
Utolsó frissítés ( 2009. július 10. )
 
Fűszeres kecskesajt golyók PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2009. július 08.
  • Fűszeres kecskesajt golyók40 dkg fetasajt
  • 20 dkg juhtúró
  • 2 ek friss kakukkfű
  • 2 ek szezámmag
  • 2 ek egész feketebors
  • 1 cs metélőhagyma
  • 1 ek pirosparika
  • fél marék dióbél
  • 2-3 ek olaj 
A fetasajtot és a juhtúrót egy villa segítségével összetörjük és jól összekeverjük, majd a hűtőszekrényben hagyjuk ismét megdermedni. Amíg ez megtörténik, száraz serpenyőben enyhén pirítsuk meg a szezámmagot és tegyük félre, majd a dióbéllel ismételjük meg ugyanezt, annyi különbséggel, hogy ezt vágjuk finomra, és fújjuk ki belőle a mag finom hártyáját, ami esetleg keserű lehet. Ezután aprítsuk fel a kakukkfüvet és a metélőhagymát is, majd törjük durvára a borsot egy mozsárban.
Utolsó frissítés ( 2009. július 10. )
 
Füstölt pisztráng hagymalekváron PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Mons. Chien   
2009. június 21.
  • Füstölt pisztráng hagymalekváron2 db 20-25 dkg-os füstölt pisztráng
  • 5 dkg vaj
  • 1 kis üveg hagymalekvár
  • színesbors
  • 2 ek angolmustár
  • 2 ek mazsola
Ennek az igazán pompás és elegáns meleg előételnek az elészítése roppant egyszerű, ugyanakkor fontos, hogy megfelelő, fűszeres lében pácolt és  bükkfa forgács felett füstölt pisztrángot használjunk hozzá, a hagymalekvárt pedig ezúttal vöröshagymából, furmint hozzáadásával készítsük a már ismert eljárás alapján.  
Utolsó frissítés ( 2009. június 21. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 Következő > Utolsó >>

Eredmények 21 - 30 / 44