Bor És Vad

• 25 dkg finomliszt
• 1 db tojás
• 10 dkg vaj
• 1 db citrom
• 1 db narancs
• 1 db vanília rúd (vagy 1 ek vanília kivonat)
• 2x10 dkg porcukor
• 2 tk sütőpor
• 2 ek tejföl
• 5 dkg friss reszelt gyömbér
• 1.5 dl vegyes virágméz

Először is a vajat megolvasztjuk és összekeverjük a mézzel. Ezután a tejfölt kikeverjük a vaniliarúd kikapart belsejével, a citrom és a narancs lereszelt héjával és kifacsart levével, majd hozzáadjuk a tojást a porcukorral és beleforgatjuk a kissé lehült mézes vajat is. Az egész keveréket hozzáadjuk a liszthez, belereszeljük (finom sajtreszelőn) a megtisztított friss gyömbért (ha nincs,használjunk egy csapott evőkanálnyi őrölt szárított gyömbért), rászórjuk a sütőport, majd jól összedolgozzuk a masszát, amit ezután legalább egy éjszakán át pihentetünk a hűtőben.

• 12 db kis-közepes csiperke
• 12 db fürjtojás
• 1 db sonka- vagy salottahagyma
• 1 ek olívaolaj
• 5 dkg vaj
• frissen őrölt bors
• só
• 1 csokor petrezselyem
• 1 dl száraz fehérbor
• 1-1 csipet szárított kakukkfű és szurokfű

A friss, közepes méretű csiperkéket megmossuk és kitörjük a tönkjüket. A tönkök végét levágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Egy közepes méretű tűzálló nyelű serpenyőben felhevítjük az olajat és megpirítjuk benne a finomra aprított hagymát. Ezután a serpenyőt levesszük a tűzről és a hagymára rászórjuk a felaprított gombatönköket. Az így elkészített hagymás-gombás alapra ráhelyezzük a lemezes részükkel felfelé fordított gombafejeket, amiket bőven sózunk, borsozunk és megszórunk a szárított (kakukkfű, szurokfű) és aprított friss (petrezselyem) zöldfűszerekkel. Az aprított petrezselyemből mehet a hagymás alapra is bőven.

• 4  db tojás
• 10 dkg kristálycukor
• 8  dkg mandula liszt
• 15-20 db aszalt szilva
• 250 g natúr görög joghurt
• 15  g olvasztott margarin a forma kikenéséhez
• 15  g liszt a szóráshoz
• 1 dl cognac vagy borpárlat

Az aszalt szilvákat néhány órára beáztatjuk a cognac-ba vagy jó minőségű borpárlatba. A piteformát vékonyan kikenjük a megolvasztott margarinnal, majd megszórjuk a kb. 15 g liszttel, éppen csak annyira, hogy befedje a margarint. A tojásokat megmossuk, majd felütés után szétválasztjuk két külön keverőtálba fehérjére és sárgájára. A tojás sárgájához hozzákeverjük a kristálycukrot és a natúr joghurtot, majd fokozatosan hozzáadjuk a mandula lisztet is és egyneművé keverjük. A fehérjét robotgéppel vagy kézi habverővel kemény habbá verjük. A tojássárgás masszához óvatosan, nagy mozdulatokkal keverve hozzáadjuk a tojásfehérje keményre felvert habját.

• 9 db tojás
• 40 dkg mufloncomb
• 3 dl tej
• 2 db zsemle
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg füstölt csemege szalonna
• 1 csokor petrezselyem
• 1-1 kk őrölt kakukkfű, rozmaring, szurokfű
• 1 tk feketebors
• 1 ek worchester szósz
• 10 dkg liszt
• 10 dkg zsemlemorzsa

6 db tojást forrásban levő vízbe helyezünk, 5 percig főzünk, majd jeges vízben lehűtünk. A muflonhúst és a csemegeszalonnát finomra daráljuk, majd összekeverjük két felvert tojással és a tejbe áztatott, kicsavart zsemlékkel. A kapott masszát fűszerezzük a worchestershire szósszal, aprított petrezselyemmel, sóval, borssal, szárított zöldfűszerekkel, valamint a zúzott fokhagymával és a lereszelt vöröshagymával. A tojásokat megpucoljuk, lisztbe forgatjuk és beburkoljuk a hat egyenlő részre osztott húspéppel.

• 2 ek olíva olaj
• 4 db téli körte
• 1 marék dióbél
• 1 fej vöröshagyma
• 1 l zöldségleves
• 2 dl tejszín
• 1 dl száraz szamorodni
• 1 ek vegyes virágméz
• só,őrölt bors

A dióbelet száraz, felhevített serpenyőben ropogósra pirítjuk, majd egy éles késsel felaprítjuk és félretesszük. A felszeletelt hagymát enyhén sózzuk, borsozzuk, majd megpirítjuk az olajon, és hozzáadjuk a kimagozott, kockára vágott körtét. Az egészet felöntjük a zöldség alaplével és lefedve addig forraljuk, amíg a körte meg nem puhul.

• 1 kg szarvaslapocka
• 2 ek olíva olaj
• 5 dkg vaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 1 tk chili pehely
• 2 ek natúr kakaópor
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk őrölt szegfűszeg
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 ü barnasör
• 2 dl sűrített paradicsom  
• só, bors

• 1 kg darált szarvaslapocka
• 1 csokor friss, aprított bazsalikom
• 2 db tojás
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 fej lilahagyma reszelve vagy apróra vágva
• 2 ek osztrigaszósz, vagy 1 ek szardellapaszta (elhagyható)
• 1 ek csípős paprika krém vagy 1 tk chili pehely
• 1 tk morzsolt majoránna
• 2 db kimagozott, apróra vágott paradicsom
• 2 dl zsemlemorzsa
• 2 dl főzőtejszín
• só, bors
• a sütéshez olaj

A szépen lehártyázott, megtisztított szarvaslapockát finomra daráljuk, majd összekeverjük előbb a száraz, aztán pedig a nedves fűszerekkel és hagymafélékkel, valamint az aprított bazsalikommal (a sóval csinyján bánjunk, mert mind az osztriga szósz, mind pedig a csípős paprika krém eléggé sós szokott lenni).