Írta: Kapallo G. Gyula
|
2016. március 20. |
 A tésztához:
- 500 gr rétesliszt
- 4 db tojás
- 4 cs medvehagyma
- 1 kk só
- 1 ek olivaolaj
A töltelékhez:
- 40 dkg vaddisznó sült (vagy pörkölt)
- 2 ek tejföl vagy mascarpone
- 5 dkg pirított dióbél
- 5 dkg reszelt ementáli
- 1 kk őrölt szerecsendió
- 1 tk szarvasgombás olívaolaj (vagy gombapor)
- só, bors
A medvehagyma leveleit megmossuk, lecsepegtetjük, majd a robotgép aprítójának segítségével pépesítjük, és összekeverjük a nyers tojásokkal, sóval, valamint az olíva olajjal. Az így kapott keverékhez hozzáadjuk a lisztet, és kézzel vagy a robotgép dagasztó funkciójával homogén tésztát gyúrunk belőle néhány perc alatt. Amíg a ravioli töltelékét elkészítjük, a gombóccá formát tésztát egy konyharuhával lefedve pihentetjük. |
Utolsó frissítés ( 2016. március 20. )
|
Írta: -ka-pír-
|
2016. február 13. |
 - 10 kg sertés lapocka
- 4 kg szarvas lapocka
- 4 kg zsírszalonna
- 5 fej fokhagyma
- 2 dkg őrölt fehérbors
- 2 dkg durvára tört feketebors
- 2 dkg őrölt szegfűbors
- 1 dkg őrölt gyömbér
- 1 dkg morzsolt kakukkfű
- 1 dkg őrölt kömény
- 1 dkg morzsolt borsikafű
- 35 dkg durva asztali só
- 10 méter szalámi bél (50mm-es)
- 2 dkg salétrom só (elhagyható)
A vértől (lőtt résztől) és hártyáktól megtisztított húsokat és a szalonnát kis lyukú darálón finomra daráljuk, majd jól összedolgozzuk a zúzott fokhagymával és a megadott fűszerekkel. (A salétrom só hozzáadása akkor szükséges, ha az elkészült szalámikat nem tudjuk egyenletesen hideg és jól szellőző helyen tartani, egyébként elhagyható.) Egy éjszakán át hagyjuk a masszát pihenni hideg helyen, letakarva. |
Utolsó frissítés ( 2016. február 14. )
|
Írta: -ka-pír-
|
2015. december 23. |

- 1 marék szárított vargánya
- 1 marék dióbél
- 1 l húsleves
- 2 dl főzőtejszín
- 1 dl száraz fehérbor
- 1 fej vöröshagyma
- 2 ek olaj
- 1 kk fehérbors
- 1 kis üveg pesto
A dióbelet enyhén megpirítjuk száraz serpenyőben, majd félretesszük. A finomra vágott hagymát a felhevített olajon üvegesre pároljuk, amihez hozzá adjuk az előzőleg 4 dl langyos vízbe áztatott vargányát és annak levét. Egy-egy kávéskanál sóval és fehérborssal fűszerezzük, majd a húsleves és a bor hozzáadását követően kb. 10 percig forraljuk. |
Utolsó frissítés ( 2015. december 23. )
|
Írta: -ka-pír-
|
2015. december 21. |
- 3 db egész bőrös vadkacsamell
- 2 ek liba- vagy kacsazsír
- 3 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 ekworchestershire szósz
- 1 ek méz
- só, feketebors
- 0,5 dl cognac vagy érlelt borpárlat
- A mártáshoz:
- 3 ek narancslekvár
- 1 dl aszúbor vagy édes szamorodni
- 1 kis üvegykonyakosmeggy (kb.15-20 szem)
- 1 csipet só
A megkopasztott, megtisztított vadkacsamelleket a mellcsont mellett végig vágjuk, és egy éles filéző kés segítségével kétoldalt lefejtjük a csontról. Az így kapott hat darab filét bekenjük zúzott fokhagymával, frissen tört feketeborssal és a mézzel elkevert worchestershire szósszal. A pácolt kacsamelleket legalább egy éjszakán át érleljük hideg helyen, majd a felhevített zsiradékban, bőrével lefelé kezdjük el sütni. 4-5 perc sütést követően megsózzuk, majd megfordítjuk a húsokat, melléjük tesszük a félbevágott vöröshagymákat, és meglocsoljuk az egészet 0,5 dl cognac-al vagy érlelt borpárlattal, amit azonnal meg is gyújtunk. |
Utolsó frissítés ( 2015. december 21. )
|
Írta: -ka-pír-
|
2015. december 19. |
 - 25 dkg finomliszt
- 1 db tojás
- 10 dkg vaj
- 1 db citrom
- 1 db narancs
- 1 db vanília rúd (vagy 1 ek vanília kivonat)
- 2x10 dkg porcukor
- 2 tk sütőpor
- 2 ek tejföl
- 5 dkg friss reszelt gyömbér
- 1.5 dl vegyes virágméz
Először is a vajat megolvasztjuk és összekeverjük a mézzel. Ezután a tejfölt kikeverjük a vaniliarúd kikapart belsejével, a citrom és a narancs lereszelt héjával és kifacsart levével, majd hozzáadjuk a tojást a porcukorral és beleforgatjuk a kissé lehült mézes vajat is. Az egész keveréket hozzáadjuk a liszthez, belereszeljük (finom sajtreszelőn) a megtisztított friss gyömbért (ha nincs,használjunk egy csapott evőkanálnyi őrölt szárított gyömbért), rászórjuk a sütőport, majd jól összedolgozzuk a masszát, amit ezután legalább egy éjszakán át pihentetünk a hűtőben. |
Utolsó frissítés ( 2015. december 21. )
|
Írta: -ka-pír-
|
2015. december 13. |
- 12 db kis-közepes csiperke
- 12 db fürjtojás
- 1 db sonka- vagy salottahagyma
- 1 ek olívaolaj
- 5 dkg vaj
- frissen őrölt bors
- só
- 1 csokor petrezselyem
- 1 dl száraz fehérbor
- 1-1 csipet szárított kakukkfű és szurokfű
A friss, közepes méretű csiperkéket megmossuk és kitörjük a tönkjüket. A tönkök végét levágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Egy közepes méretű tűzálló nyelű serpenyőben felhevítjük az olajat és megpirítjuk benne a finomra aprított hagymát. Ezután a serpenyőt levesszük a tűzről és a hagymára rászórjuk a felaprított gombatönköket. Az így elkészített hagymás-gombás alapra ráhelyezzük a lemezes részükkel felfelé fordított gombafejeket, amiket bőven sózunk, borsozunk és megszórunk a szárított (kakukkfű, szurokfű) és aprított friss (petrezselyem) zöldfűszerekkel. Az aprított petrezselyemből mehet a hagymás alapra is bőven. |
Utolsó frissítés ( 2015. december 13. )
|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
2015. november 22. |
 - 4 db tojás
- 10 dkg kristálycukor
- 8 dkg mandula liszt
- 15-20 db aszalt szilva
- 250 g natúr görög joghurt
- 15 g olvasztott margarin a forma kikenéséhez
- 15 g liszt a szóráshoz
- 1 dl cognac vagy borpárlat
Az aszalt szilvákat néhány órára beáztatjuk a cognac-ba vagy jó minőségű borpárlatba. A piteformát vékonyan kikenjük a megolvasztott margarinnal, majd megszórjuk a kb. 15 g liszttel, éppen csak annyira, hogy befedje a margarint. A tojásokat megmossuk, majd felütés után szétválasztjuk két külön keverőtálba fehérjére és sárgájára. A tojás sárgájához hozzákeverjük a kristálycukrot és a natúr joghurtot, majd fokozatosan hozzáadjuk a mandula lisztet is és egyneművé keverjük. A fehérjét robotgéppel vagy kézi habverővel kemény habbá verjük. A tojássárgás masszához óvatosan, nagy mozdulatokkal keverve hozzáadjuk a tojásfehérje keményre felvert habját. |
Utolsó frissítés ( 2015. november 22. )
|
|
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>
|
Eredmények 22 - 28 / 399 |