Bor És Vad

• fehérkenyér szeletek megpirítva
• fokhagyma
  
• hajszálvékonyra szeletelt vaddisznó sonka, vagy más füstölt sonka
• félkemény sajt reszelve
• szarvasgomba pesto, vagy szarvasgomba olaj
• só, őrölt bors
  

A kenyereket enyhén megpirítjuk, majd ízlés szerint bedörzsöljük fokhagymával. Ezután megkenjük egy kis szarvasgomba pestoval, vagy meglocsoljuk szarvasgombás olajjal, majd jöhet rá egy-egy szelet sonka és végül a tetejére a sajt. Az elkészült kenyereket 3-5 percre közepes grill alá tesszük, így a megolvadt sajt lezárja a sonka és a szarvasgomba ízét és illatát. A pirítósokat melegen, sóval, borssal fűszerezve tálaljuk.

• 1 db kisebb zellergumó
• 1 db jégsaláta
• 1 db sárgarépa
• 1 db alma
• 4 db hónaposretek
• 1 csokor metélőhagyma
• 1 db füstöltpisztráng
• 1 marék pirított dió, durvára darabolva
• 1 marék mazsola
• 5 ek majonéz
• 2 dl joghurt
• só, bors

A majonézt jól kikeverjük a joghurttal, amit sóval és borssal ízesítünk. Az almát és a zöldségeket megtisztítjuk, majd vékony csíkokra szeleteljük, vagy legyaluljuk tetszőleges formájúra. A füstölt pisztráng bőrét és szálkáit eltávolítjuk, majd a jégsalátához hasonlóan kézzel tépkedjük kisebb darabokra. A mazsolát jól megmossuk, a diót pedig száraz serpenyőben 1-2 perc alatt megpirítjuk, majd egy késsel nagyobb darabokra felaprítjuk.

• 1-1 kis maréknyi szárított róka- és vargánya gomba
• 5 dkg kolozsvári szalonna
• 1 diónyi vaj
• 4 tojás
• 1 ek liszt
• 0,5 dl tej
• 10 dkg trappista sajt
• só, bors

A télire szárítással eltett erdei gombáinkból, - jelen esetben a vargányából és rókagombából - fenséges reggelit varázsolhatunk, ha előző este 1-1 maréknyit langyos vízbe beáztatunk ezekből. Másnap reggel csak annyi a dolgunk, hogy egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, abban megpirítjuk a húsos szalonnából vágott szeleteket, majd ezen az alapon kissé megpirítjuk a leszűrt, lecsöpögtetett gombákat. Amíg a gombák pirulnak a serpenyőben, egy habverővel keverjük simára a lisztet a tejjel, sózzuk, borsozzuk, majd üssük bele a tojásokat és kissé habosítsuk fel a keveréket.

• 50 dkg darált szarvaslapocka
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 ek libazsír
• 1 diónyi vaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 1-1 tk kakukkfű és rozmaring
• 1 ek gombapor
• 1 csokor petrezselyem
• só, bors
• 50 dkg tagliatelle vagy hosszúmetélt
• 5 dkg parmezán

Vöröshagymát apróra vágjuk és elkezdjük pirítani a felhevített libazsíron. Amikor a hagyma már csaknem aranysárga, adjuk hozzá a reszelt fokhagymát és 1-2 keverést követően forgassuk bele a finomra darált szarvashúst is. Ezután gyakori keverés mellet pirítsuk a húst előbb fehéredésig, majd lefedve, mérsékelt tüzön egészen addig, amíg az a zsírjára pirul. Ekkor sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a jól megtört kakukkfüvet, rozmaringot és végül a bort is.

• 2 üveg (1,5 liter) vörösbor
• 20 dkg barnacukor
• 2 db Earl Grey tea filter
• 4 db ujjnyi fahéj
• 1 db vaniliarúd
• 5 db csillagánizs
• 5 db kardamom termés
• 1 ek egész szegfűszeg
• 2 dl portorico rum

Egy megfelelő méretű fazékban a cukorból 2-3 dl borral szirupot főzünk. Ebbe beledobjuk a cimkéjétől megszabadított teafiltereket és a fűszereket (a vaniliát hosszában kettévágva, a kardamomot pedig kissé megtörve), amelyekkel további 2-3 percig forraljuk a szirupot. Ezután felöntjük a maradék borral, lefedjük, és az egészet gyöngyözésig forrósítjuk, de nem forrajuk fel teljesen, hogy a borban levő alkoholt ne párologtassuk el.

• 1 kg vaddisznó lapocka
• 20 dkg kolozsvári szalonna
• 30 dkg kukoricakása (nagy szemű)
• 30 dkg füstölt sertéstarja 
• 1 fej savanyított káposzta
• 1 kg savanyú káposzta
• 3 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek pirospaprika
• 1-1 tk őrölt fekete és fehérbors
• 1-1 tk őrölt rozmaring és borsikafű
• 1 db tojás
• 0,5 l paradicsomsűrítmény
• 1,5 ek só
• 2 ek zsír