Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Népszerű

Gasztrorendezvények

Vaddisznó Stroganoff

Írta: Kende
2013. szeptember 14.
60 dkg vaddisznó szűz 25 dkg füstölt főtt sonka 25 dkg vegyes erdei gomba 1 kis üveg capribogyó 2-3 közepes csemege uborka 2 kis fej vörös hagyma 3 gerezd fokhagyma 1 ek szárított kapor (ízlés szerint elhagyható) 3 dl tejföl 2 dl húslé 1 dl száraz szamorodni 2 db babérlevél só, bors, fehérbors 0,5 dl olaj A bélszínt előbb szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk. Az olajat felhevítjük és megpirítjuk benne a húst. Ekkor adjuk hozzá a felszeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd ha már ezek kissé megpárolódtak, a szintén felaprított füstölt sonkát és az erdei gombákból álló keveréket (ha nem áll rendelkezésre friss erdei gomba, használjunk szárított gombát beáztatva vagy ezek hiányában termesztett barnacsiperkét). Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. szeptember 14. )

Csokoládés körtetorta

Írta: -ka-pír-
2013. szeptember 13.
6 db tojás 6 ek liszt 6 ek cukor 6 db érett körte 6 ek étcsokoládé 1 cs sütőpor Elválasztjuk a tojások fehérjét a sárgájától, majd egy habverővel vagy robotgéppel kemény habbá verjük a fehérjét. Ha ezzel megvagyunk, egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, majd evőkanalanként a cukrot, végül pedig egy fakanál segítségével, óvatosan, szintén kanalanként keverjük bele a sütőporral elvegyített lisztet. Az így megkevert piskótatésztát öntsük bele egy sütőpapírral kibélelt, vagy vajjal kikent és liszttel kiszórt 26 cm átmérőjű tortaformába. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. szeptember 14. )

Erdei gombával, kecskesajttal és rukkolával töltött szarvascomb

Írta: Kapalló G. Gyula
2013. szeptember 08.
120 dkg szarvascomb filé 50 dkg vegyes erdei gomba vagy termesztett barnacsiperke 1 nagy fej hagyma 2x5 dkg vaj 2 ek olaj vagy libazsír 15 dkg rukkola 15 dkg kecskesajt vagy feta 1 kk őrölt rozmaring 1 kk morzsolt kakukkfű só,fekete- és fehérbors 2dl húslé vagy sör A szarvascomb filét egy éles késsel, az izomrostokkal párhuzamosan bevágjuk, majd több helyen ugyanígy megnyitjuk és végül teljesen kiterítjük. Az így kapott nagy szelet húst kicsit megklopfoljuk, majd enyhén besózuk (mert a kecskesajt is eléggé sós) és megszórjuk őrölt fekete illetve fehérborssal és kicsit hagyjuk pihenni. Ezalatt a hagymát felvágjuk finomra és vajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt gombát, amit fűszerezzünk kevés fehérborssal, örölt rozmaringgal és kakukkfűvel, majd pirítsuk zsírjára és hagyjuk kicsit kihülni. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. szeptember 13. )

Vaddisznóleves gazdagon

Írta: Kende
2013. július 28.
1 kg vaddisznólapocka 2-3 ek kacsazsír 2 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 3 szál sárgarépa 1 kis fej zellergumó 40 dkg csicsóka 25 dkg fehérbab 2 tk pirospaprika 2 db érett paradicsom 2 db babérlevél 2 tk provance-i fűszerkeverék 1 dl száraz fehérbor só, bors Az apróbb kockákra vágott vaddisznó lapockát megpirítjuk a zsiradékon, majd sózzuk, megszórjuk a paprikával és kevés őrölt feketeborssal, aztán hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és zúzott fokhagymát, amivel ismét a zsírjára pirítjuk. Ekkor kerül bele a feldarabolt paradicsom és a zöldségek, valamint az előző este beáztatott fehérbab a babérlevéllel. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. szeptember 14. )

Muflon saslik

Írta: Kapalló G. Gyula
2013. július 07.
1 kg mufloncomb 30 dkg füstöltszalonna 5-6 fej vörös- vagy lilahagyma 5-6 db paradicsom és/vagy kaliforniai paprika 2 dl olaj 3 szál friss vagy 3 tk szárított rozmaring 2 tk törött színesbors 3 gerezd fokhagyma só, őrölt fekete bors A combhúst falatnyi darabokra vágjuk és olajból, finomra vágott rozmaringból, zúzott fokhagymából, valamint frissen tört színesborsból készült pácba helyezzük 1-3 napra. A hidegen pácolt húsdarabokat ezután acél, vagy vízben áztatott bambusznyársakra húzzuk, váltakozva a füstöltszalonnából, hagymából és paradicsomból vagy paprikából vágott szeletkékkel. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. július 07. )

Görögdinnye sorbet

Írta: Kende
2013. június 20.
1,5 kg görögdinnye 1/2-1 lime leve 1-2 ek barnacukor 1-2 ek érlelt barnarum Az édes, már-már kásás állagú görögdinnyét felszeleteljük, majd eltávolítjuk belőle a magokat egy kiskés hegyével. A gyümölcshúst ezután levágjuk a héjról és kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk fel. A darabolás során esetlegesen keletkezett gyümölcslevet öntsük le egy pohárba (pl. limonádéhoz vagy bóléhoz adva nagyon finom), a gyümölcshúst pedig egy nejlonzacskóba helyezve fagyasszuk le úgy, hogy a kockák lehetőleg ne álljanak össze egy tömbbe. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. június 20. )

Marsall máj szarvasborjúból

Írta: Kapalló G. Gyula
2013. június 18.
1 kg szarvasmáj 1 l tej 1 fej fokhagyma 30 dkg liszt 2 tk sütőpor 20 dkg húsos szalonna 2 ek mangalica- vagy kacsazsír só, bors A májról, miután jól megmostuk, lehúzzuk a hártyát és kivágjuk belőle a vastagabb központi ereket, majd kb. 1 cm vastag szeletekre felvágjuk. Az így kapott májszeleteket a zúzott fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk néhány órára vagy akár egy egész éjszakára. A pácolást követően a tejet leöntjük a belsőségről és a szeleteket egyenként a sütőporral elkevert lisztbe forgatjuk. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. június 18. )