Róka fogta kacsa, avagy rókagombás vadkacsamell spenótos tésztával
Írta: Kende   
2008. május 16.
  • Róka fogta kacsa avagy rókagombás vadkacsamell spenótos tésztával 3 db vadkacsamell
  • 30 dkg rókagomba
  • 30 dkg apró csiperke
  • 3 fej lilahagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 0,5 kg spenótos metélt
  • 1-2 ág friss rozmaring
  • 1 dl vörösbor

A páchoz:

  • 1 dl olaj
  • 3 ek szójaszósz
  • őrölt gyömbér és fehérbors
A vadkacsamelleket kifilézzük és ceruza vastagságú csíkokra vágjuk fel, majd jól összedolgozzuk az olajjal, szójaszósszal és fűszerekkel. Néhány órás pihentetést követően forró wokban, vagy tárcsalapon átpirítjuk a húst, majd hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, és megvárjuk amíg az üvegessé válik. Ekkor kerülnek ételünkbe a kevéssé felaprított gombák és a vörösbor, mely utóbbival feloldjuk a wokon addig keletkezett pörzsanyagokat.

5-10 perces további hőkezelést követően hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és az apróra vágott rozmaringleveleket. Utánízesítjük sóval és borssal, majd 1-2 keverést követően spenótos metéltágyon tálaljuk.    

Mikor megálmodtam ezt az ételt, tartottam tõle, hogy a bor, amihez álmodtam - a 2004-es Stílusgyakorlat - túl fogja harsogni az egészet, és mindenki csak arra tud majd odafigyelni. Éppen ezért igen kellemes csalódás volt, mikor a dekantálást követően összekóstoltuk a kettőt. A teljes mértékben bordói jellegű bor érett meggyét, és erdei gyümölcseit egy leheletnyi füst és egy morzsányi föld fűszerezi, ami érdekes módon a vörös hús és a gombák ízét jelentős mértékben kihangsúlyozza. A cabernet franc és merlot házasításából született Stílusgyakorlat ígyhát szép keretbe foglalta az én stílusgyakorlatomat is. A probléma csak az, hogy most szereznem kellene belőle legalább egy kartonnal…  

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 05. )