Nyári vaddisznópörkölt
Írta: Kende Gyula   
2008. június 13.
  • Hudácskó Furmint1,5 kg vaddisznó comb vagy lapocka
  • 10 dkg zsír vagy 1 dl olaj
  • 4 fej hagyma
  • 4 db paradicsom
  • 3 db tv paprika
  • 8 gerezd fokhagyma
  • 1-2 szál rozmaring
  • 1 db szerecsendió-virág
  • 4 szem szegfűbors
  • 4 szem borókabogyó
  • 3 db babérlevél
  • 1 kk koriander
  • 1 tk majoránna
  • 1 tk bazsalikom
  • 1 ek pirospaprika
  • só, fehérbors
  • 1 dl bor
A húst nagyobb kockákra vágjuk és erősebb tűz felett körbepirítjuk a zsiradékban. Ezután rászórjuk a finomra vágott hagymát, a tv paprikát és a fokhagyma felét. Majd gyakori keverés mellett ismét zsírjára pirítjuk, mintegy fél óra alatt. Ekkor tesszük bele a leforrázott, meghámozot és kicsumázott paradicsomokat amivel - lehetőség szerint fedő alatt - tovább főzzük a pörköltet. Idő közben sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babért és a rozmaringot, majd egy teatojásban, vagy gézdarabban elhelyezzük a darabos fűszereket (szegfűbors, boróka, szerecsendió-virág, koriander), amit szintén belelógatunk a bográcsba. 
 Amikor a paradicsom leve is elfőtt már, vizzel pótoljuk azt, míg meg nem fő a hús, hogy az ételünknek megfelelően hosszú legyen a szaftja.  Amikor a hús már csaknem kész van, adjuk hozzá a pirospaprikát, a majoránnát, a bazsalikomot és a bort, valamint ízesítsük sóval és fehérborssal. Az elkészült pörköltet petrezselymes újburgonyával, vagy nokedlivel köríthetjük.
 
Borajánló:
 
Ehhez a nyárias alapanyagokból készült, ám könnyednek mégsem mondhatő vadételhez egy jó savgerincű, férfias Tokaji Furmintot ajánlanék 12-13 celsius fokra hűtve.   
 
 
 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 04. )