Szerecsendió és "virága"
Írta: -ka-pír-   
2008. június 13.
SzerecsendióA szerecsendió fája Dél-India szigetein honos, de napjainkban már leginkább a Karibi térségben jellemző a termesztése. A termés magállományát nevezzük diónak, míg a termés húsa alatt található maghéj szárítmánya a "virág". A diót jellemzően mésztejbe mártva tarósítják a trópusi férgek és egyéb élősködők ellen, míg a szerecsendióvirág különlegesen élénk aromáját csak a gyors szárítás, valamint a légmentesen történő tárolás óvhatja meg.
Szerecsendió virágA szerecsendió erős ízét és illatát a magas illóolaj-tartalom adja, mely illóolaj enyhe pszichedelikus, bódító hatással is bír. Erős aromája miatt mindkét fűszert csak óvatosan, mértékkel használjuk, mivel könnyen elnyomhatja a többi fűszer összharmóniáját. Egyébként jellemző fűszere az egzotikus konyháknak, egyik összetevője például az indiai curry-nek is. A magyar konyhában húslevesek, krémlevesek, egyes főzelékfélék, vadak és a burgonyapüré, burgonyakrokett ízesítésére használjuk. Fontos, hogy a szerecsendiót egészben vásároljuk, és mindig csak annyit reszeljünk belőle, amennyi az ételbe szükséges, mert ízanyagai könnyen elillannak.
 
Gyógyhatása elsősorban emésztési zavaroknál, savtúltengésnél jelentkezik. Helyesen adagolva diétás ételek ízesítésére is alkalmas. 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 04. )