A megtisztított szarvasjavát leválasztjuk a gerinccsontról, de bennehagyjuk a bordacsontot. Frissen törött borssal jól bedörzsöljük, majd egyenletesen bekenjük a mustárból, szójaszószból és 1 evőkanál olajból készült páccal. Lefedve, hideg helyre tesszük és egy éjszakán át érni hagyjuk. Másnap letörüljük rőla a pácot és felforrósított olajon körbepirítjuk minden oldalát. Ezután tűzálló edénybe helyezzük, megsózzuk, mellétesszük a félbevágott érett paradicsomokat, a fokhagymagerezdeket, a rozmaring szárát, a borókabgyót és a szegfűborsot, majd 1 dl vizet és 1 dl vörösbort öntünk alá. Előmelegített sütőben, mérsékelt tüzön, lefedve sütjük kb. 40 percen keresztül.

Míg a hús sül, készítsünk sáfrányos-rozmaringos párolt rizst az alábbi módon: A megmosott és jól lecsöpögtetett rizst kevés olajon átpirítjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a sáfrányt (ha nincs helyettesíthetjük 1 tk kurkumával), dobunk bele még egy kis fej hagymát egészben, majd felöntjük kb. kétszeres mennyiségű vízzel, vagy csontlével. Fedő alatt, a legkisebb fokozaton mintegy 25-30 perc alatt készre pároljuk.  Ha levettük a tűzről, keverjük hozzá a jól felaprított rozmaringleveleket és pihentessük még néhány percig.

 

Az elkészült húst bordánként szeletekre vágva a rizskására helyezzük és meglocsoljuk a szitán áttört levével. Ízlés szerint adhatunk hozzá  vadmeggy-, szeder-, vagy áfonyadzsemet is.

 

Borajánló: 

 

Kiválóan fog illeni hozzá ez a 2005-ös Bikavér, melynek korábbi évjáratával Bolyki János Bordeaux-ban könnyen összehozott egy ezüstérmet.

 

A bejegyzés trackBack URI-címe