A nyulat kifilézzük és a húsát nagyobb kockákra vágjuk. Csontját  lefagyasztjuk, vagy csontlevet főzönk belőle, mely különböző mártásokhoz lesz majd felhasználható. A húsdarabokat körbepirítjuk az olajon, majd hozzáadjuk a darabokra vágott májat is, amit szintén megpirítunk. Ekkor sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, mézet csorgatunk rá, rádobjuk a babérleveleket, majd felöntjük az egyenlő mennyiségű vízzel hígított vörösborral, és  fedő alatt lassú tüzön puhára pároljuk a húst.

Ezalatt a lencsét rövid, sós lében félig megfőzzük, és ha már majdnem kész a hús, rögtön a gyöngyhagymát követően  hozzáadjuk a raguhoz. Továbbra is fedő alatt rotyogtatva néhány perc alatt készre pároljuk az egészet, majd végül megszórjuk a bazsalikommal és besűritjük a vörös pesto-val. Parázs felett pirított kenyérszeletekkel adjuk asztalra.

 

Borajánló: 

 

A Bolyki Pincészet 2005-ben termett Cabernet Franc, Merlot és Kékfrankos boraiból házasított Ördöngös Cuvée-je egyszerre fűszeres és krémes, extrakt édessége pedig jól mutat finom savaival. És pont olyan ördöngös dolog egy üveggel belőle elfogyasztani, mint ezt a nyúlragut hozzá elkészíteni. Bátran nyissuk fel amikor elkezdünk főzni és tálalásig hagyjuk dekantálódni.

 

A bejegyzés trackBack URI-címe