Serpenyõs burgonya erdészné módjára
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 08.

1.5 kg újburgonya
3-4 fej vöröshagyma
2-3 érett paradicsom

30 dkg füstölt szarvaskolbász
5 dkg szárított vargánya
0,5 dl olaj
1 ek õrölt pirospaprika
1 szál rozmaring
só, bors, majoránna

Egy magas falú serpenyõben felhevítjük az olajat, beledobjuk a rozmaring ágat, majd rögtön ezt követõen hozzáadjuk a felszeletelt hagymát is. Miután közepes lángon üvegesre pároltuk a hagymát, a lábast levesszük a tûzrõl és elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáadjuk a vékony karikára vágott burgonyát, a negyedelt paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen hogy ellepi. Ezt követõen teljes lángon felforraljuk, és  hozzáadjuk a szintén karikára vágott szarvaskolbászt, amivel kb.  10-15 percig  gyakori rázogatás mellett, mérsékelt lángon fõzzük tovább. Mikor a burgonya már csaknem megpuhult, beletesszük a szárított vargányát, megszórjuk 1-2 kávéskanál majorannával, majd fedõ alatt, takaréklángon, idõnként óvatosan megkeverve készre pároljuk az egészet. Tálalás elõtt ellenõrizzük, hogy a gomba teljesen megpuhult-e, s amennyiben nem, úgy az ételt a tûzrõl levéve, fedõ alatt hagyjuk  néhány percig pihenni. Friss házikenyérrel és kovászos uborkával adjuk az asztalra.

Általános borajánló:

Szekszárdi Kadarka 2005-ös, illetve  Balatonfelvidéki, vagy Soproni Rosé Cuveé-k 2006 -ból

 

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2007. augusztus 29. )