Szarvasgerinc Stroganoff módra
Írta: Kende   
2008. október 16.
  •  45 dkg filézett szarvasjava
  • 30 dkg füstölt tarja
  • 30 dkg vegyes erdei gomba
  • 2,5 dkg szárított vargánya
  • 5 dkg vaj
  • 2 fej hagyma
  • 1 kis üveg capribogyó
  • 3 db közepes csemegeuborka
  • 3 dl főzőtejszín
  • 1 dl vörösbor
  • őrölt feketebors
A húst rostirányára merőlegesen ujjnyi szeletekre vágjuk és lazán megveregetjük egészen fellazítva ezzel textúráját. Az így nyert darabokat csíkokra vágjuk és a felforrósított vajon hirtelen megsütjük. Ha ezzel megvagyunk, a húst kiszedjük és a visszamaradt zsiradékban lepirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a frissen szedett erdei gombákat (rókagomba, csiperke, pereszke, tinóru, stb.) nem túl apróra vágva. Ha a gomba levet eresztett, adjuk vissza hozzá a húscsíkokat és tegyük bele a csíkokra vágott füstölt tarját, valamint a már jó előre beáztatott vargánya szeleteket is. 
Amikor az egész kezd a zsírjára pirúlni, öntsük hozzá a bort, és adjuk bele a felcsíkozott csemegeuborkát, valamint a capribogyót. Végül engedjük fel a tejszínnel, és ízlés szerint fűszerezzük sóval, valamint frissen tört feketeborssal. Köretnek burgonyakrokettet, sült burgonyát, illetve metélt tésztát kínálhatunk hozzá.
 
Borajánló:
 
Ehhez a kiváló szarvasraguhoz nem más dukál, mint az Agancsos Pincészet 2003-as Cabernet Franc Barriqe-ja. Bizton állíthatom, hogy e párosítás az egykor fényűző udvari életet élő Stroganoff familia asztalán is megállta volna a helyét. 
 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2008. október 23. )