Szarvasbélszín Wellington módra
Írta: Belladonna   
2008. október 23.
  •  80 dkg szarvasjava
  • 15 dkg húsos szalonna
  • 2 ek olíva olaj
  • 2 fej hagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 kg erdei gomba
  • 1 cs petrezselyem
  • 1 cs kakukkfű
  • 1 kis doboz paradicsomsűrítmény
  • 1 cs mélyhűtött leveles tészta
  • 2 ek liszt
  • 2 db tojás 
  • 0,5 dl vörösbor
  • Só, bors

A szalonnát finomra vágom, majd az olajon kiolvasztom és megsütöm, végül kiszedem a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékon a megtisztított, lehártyázott szarvasfiléket körbesütöm oldalanként kb. 3-5 perc alatt. Ha ezzel megvagyok, a húst félreteszem hűlni, és a szaftjában megpárolom az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd a szintén jól megaprított erdei gombákat (esetleg sampiont). A ragut a paradicsompürével és a csokor kakukkfűvel főzöm készre, fedő nélkül, hogy a gomba leve el tudjon párologni. Végül sóval, borssal, vörösborral és aprított friss petrezselyemmel fűszerezem, majd a tűzről levéve hagyom hűlni kb. ¼ órán keresztül.  

 

Ezalatt a leveles tésztát kinyújtom akkora darabokra, amibe az 1-2 db bélszínt majd bele lehet szépen göngyölni. A gombához hozzáadom a tojást és a lisztet, majd jó adagot a tészta darab(ok) középvonalába simítok belőle. Erre kerül rá az elősütött hús, a húsra pedig a maradék ragu. Ezután a tésztába göngyölöm az egészet, és tojással megkenve, késheggyel megszurkálva tepsibe helyezem. Addig kell sütni, amíg a tészta burok piros nem lesz. Amikor késznek ítélem, kiveszem a sütőből, és pihentetem 10-15 percen keresztül, hogy a tészta, a ragu és a hús ne váljanak el egymástól. Rendszerint párolt ceruzababbal, spárgával, vagy burgonyakörettel tálalom,  és hangulatomtól függően  madeira-, vagy Mornay mártást is adok hozzá.  
 
Borajánló:
 
E fejedelmi klasszikushoz az Agancsos Pincészet 2004-es évjáratú Kánon Cuvée-jét ajánlom, mely a két cabernet fajta különösen szerencsés frigyéből született.
 
 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2008. október 23. )