Vaddisznókaraj erdei gombamártással
Írta: -ka-pír-   
2008. november 25.
  • Vaddisznő szűz erdei gombamártással80 dkg csontozott vaddisznókaraj
  • 50 dkg vegyes erdei gomba
  • 2 dl tejszín
  • 1 dl száraz furmint
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 cs snidling vagy zöldhagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 tk bazsalikom
  • 1 tk szurokfű
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 ek keményítő
  • 1 ek vadpác
  • 1 dl olaj
  • só, fehérbors
A lehártyázott és csontjáról lefejtett vaddisznókarajt a vadpác-keveréből készített olajos pácba helyezzük 1-2 napra, majd felhevített tapadásmentes serpenyőben hírtelen körbesütjük minden oldalát. Ezt követően sózzuk, borsozzuk és  a felaprított vöröshagymával, illetve fokhagymával tűzálló tálba helyezzük. A tetejét meglocsoljuk a pác olajával, alá pedig 2-3 dl vízet öntünk. 160-180 fokon kb. 1 órán keresztül sütjük lefedve, majd rászórjuk a szárított zöldfűszereket és a felaprított  gombát, amivel további 20 percig pároljuk.
Ezután vegyük ki a húst a szaftból, amihez adjuk hozzá a tejszínt, a bort, valamint a kb. 0,5 dl vízben elkevert burgonyakeményítőt. Miközben a mártást 8-10 perc alatt beforraljuk, szórjuk bele a felaprított metélőhagymát és ízesítsuk után sóval, illetve fehérborssal. A szeletekre vágott, és gombamártással bőven meglocsolt vaddisznóhoz számos féle sós gombócot, krokettet, burgonyát, vagy rizst adhatunk köretként. 
 
Borajánló:
 
Egy kellemes savgerinccel rendelkező 2006-os száraz furmintot ajánlok hozzá a hercegkúti Götz Pincészettől.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2008. november 25. )