Pácolt szarvasbélszín mandulás bundában
Írta: -ka-pír-   
2008. december 13.
  •  80 dkg szarvasbélszín, vagy hátszín
  • 1 ek vadpác
  • 1 dl olaj
  • 20 dkg zsemlemorzsa
  • 1 ek barnacukor
  • 2-3 ek szeletelt mandula
  • 3 db tojás
  • 15 dkg liszt
A szépen lehártyázott bélszínt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, enyhén besózzuk és a szárazon megtört, olajjal elkevert vadpácba helyezzük. Az egy éjszakán át tartó pihentetést követően az olajos pácot kézzel lehúzzuk a hússzeletekről és egy szedőkanál hátával finoman megütögetjük őket, hogy a rostok mégjobban meglazuljanak, de mégse szakadjanak meg.
Az így előkészített húst a hagyományos módon kipanírozzuk, azzal a különbséggel, hogy a zsemlemorzsába belekeverjük a szeletelt mandulát és a barnacukrot is. Végül forró olajban aranysárgára sütjük, ügyelve rá, hogy a mandula meg ne égjen. Köretként zöldsalátát, vagy burgonyapürét adhatunk  mellé köretnek, de az áfonya-, vagy kökénylekvár is jól illik hozzá.
 
Borajánló:
 
Egy 2006-os Mátrai Pinot Noir-t ajánlok mellé a Borpalota válogatásából.  E bor selymes fűszerességével hozzájárul majd a  mandulás szarvasbélszín sokrétű ízvilágához. 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2008. december 14. )