Karácsonyi szarvaspörkölt
Írta: Kende   
2008. december 23.
  •  80 dkg szarvascomb
  • 50 dkg apró csiperke
  • 3-4 ek liba-, vagy vaddisznózsír
  • 2 fej hagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 ek provence-i fűszerkeverék
  • 1 tk húspuhító só, vagy szódabikarbóna
  • 3 dl fehérbor
  • 2 dl főzőtejszín
  • 15 dkg darált, pirított mandula, vagy mogyoró
  • 1 ek méz
  • só, bors
A húst szépen megmossuk, megtisztítjuk a hártyától, majd nagyobb méretű kockákra, vagy érmékre szabdaljuk és összedolgozzuk a húspuhítóval, illetve szódabikarbónával. (Erre azért van szükség, mert a hús később a fehérbortól könnyen beedződhet és akkor csak igen sokára fő meg.) Miután kb. fél órát pihentettük, csöpögtessük le, és pirítsuk meg jól a felhevített libazsírban (ettől lesz ugyanis pörkölt).  Ezután adjuk hozzá az igen apróra vágott hagymát,  és fokhagymát valamint egy egészen kevés bort, és alacsony lángon, lefedve, sűrű kevergetés mellett pároljuk őket össze.  Ezt addig folytassuk, amíg a hús csaknem megpuhul és a bor egészen elfogy.
Ha ezzel megvagyunk, adjuk hozzá a jól megtört fűszereket és a felezett csiperkét, majd egy kevés vizet öntve alá hagyjuk ismét összepárolódni az egészet. Ha a gomba és a hús már megfelelő puhaságú, a finomra darált pirított mandulával megszórjuk, összeforgatjuk az egészet, majd a tejszínnel felengedjük. Ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel, vagy húslével hígíthatjuk. Végezetül ízlés szerint mézet adunk hozzá és újfent sózzuk, borsozzuk, majd forrón, burgonyakrokettel körítve tálaljuk.
 
Borajánló: 
 
Kóstoljuk hozzá a Borpalota Fríz kollekciójából az igen előkelő savakkal és ásványos beltartalommal rendelkező 2005-ös Késői szüretelésű Szürkebarátot. Ígérem emlékezetes karácsonyeste lesz.
 
 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. január 06. )