Kemencés vaddisznócsülök borban párolt zöldségekkel
Írta: Mons. Chien   
2009. február 20.
  • Kemencés vaddisznócsülök borban párolt zöldségekkel1-2 db vaddisznócsülök
  • 20 dkg kolozsvári szalonna
  • 2 ek olaj
  • 1 cs zöldhagyma
  • 60 dkg sárgarépa
  • 50 dkg csiperke
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 db vöröshagyma
  • 1 ek egész feketebors
  • 3 dl vörösbor
  • 2 ek méz
  • 2 tk szárított bazsalikom
  • 2 tk szárított kakukkfű
  • 5 db babérlevél
  • só, fehérbors
A nyúzott csülköket 1 fej vöröshagymával, 1 ek egész feketeborssal, 3 db babérlevéllel és egy csapott evőkanál sóval 45-50 perc alatt előfőzzük kuktában. Ezalatt a szalonnát nagyobb darabokra vágjuk és az olajon kiolvasztjuk, a fokhagymagerezdekkel együtt megpirítjuk, majd mindkettőt kiszedve félretesszük. A megtisztított sárgarépát hasábra vágjuk és hírtelen megpirítjuk a visszamaradt zsíradékban, ezután ezt is kiszedjük és félretesszük. A félbe, vagy negyedbe vágott gombát szintén lepirítjuk a zsiradékon, és hozzáadjuk a nagyobb (3-5 cm-es) darabokra vágott zöldhagymát, valamint a korábban már megpirított hozzávalókat. Az egészet fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal és kakukkfűvel,  valamint 2 db babérlevéllel, majd 1-2 perc alatt összeforraljuk a mézzel és a vörösborral.    
Vylyan Pincészet - 2007 Villányi VörösAz előfőzött csülköket tűzálló tálba helyezzük, és rájuk halmozzuk a fenti módon előkészített zöldséges-gombás ragut.  Ezután már nincs is más dolgunk, mint hogy 180 fokra előmelegített sütőben 20-30  perc alatt készre süssük az ételt. Friss házikenyeret, vagy szárított paradicsommal és zöldhagymával dúsított sajtos polentát adhatunk hozzá köretként.
 
Borajánló:
 
Egy hamisítatlan villányi cuvée-t ajánlok mellé, amely jelen esetben nem más, mint a Vylyan 2007-es Villányi Vöröse. Ördögien jó választás, és az ár-érték arány is figyelemre méltó. 
 
 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. február 21. )