Pácolt strucc konfitálva
Írta: Mons. Chien   
2009. március 18.
  •  80 dkg strucc steak
  • 3 ág rozmaring
  • 1 ek színesbors
  • 1 dl vörösbor
  • 1 dl oliva olaj
  • 1 kg libazsír
  • 1 fej fokhagyma
A strucc steak még a vadak között számítva is igazán száraz húsféle, ezért különösen kívánja a pácolást és nemkülönben jót tesz neki a konfitálás (bő zsírban, alacsony hőfokon történő hőkezelés) is, amiért ajánlott utóbbival is  próbálkozni esetében:
 
A húst egyben hagyva megforgatjuk gorombára zúzott színesbors és dúrvára vágott rozmaringlevél keverékében, majd egy jól záródó edényben elhelyezve ráöntjük az olívát és a bort. 3 napig hideg helyen érleljük, és reggel-este forgatjuk a pácban. Ha ezzel megvagyunk, kevés libazsíron körbepirítjuk a húst, jól megsózzuk, majd a többi felolvasztott zsírba helyezzük úgy, hogy az teljesen ellepje.
Simon Superior BikavérAz így libazsírba folytott strucc mellé dobjuk a megpucolt fokhagymagerezdeket, majd előmelegített sütőbe helyezzük az egészet. Takaréklángon kb. 4 órán keresztül melegítjük, de fontos, hogy soha ne forrjon bugyogva a zsír. Ha ez mégis megtörténne, résnyire támasszuk ki a sütőajtót. Ha esetleg kemencében készítjük, a parazsat kaparjuk ki  abból egészen, és a  lefedett cseréptálat egy egész éjszakára hagyjuk benne. 
 
Az elkészült húst hidegen hagymalekvárral és pecsenyezsíros pirítóssal, vagy melegen, borban főtt aszaltszilvával és hercegnő burgonyával célszerű fogyasztani.
 
Borajánó:
 
A Simon Pince superior minősítésű 2006-os Bikavérét ajánlom hozzá. Különleges tételek kiváló párosítása lesz ez,  garantálhatom.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. március 18. )