Szent Hubertus carbonara
Írta: Giorgio   
2009. május 06.
  • Szent Hubertus carbonara50 dkg szélesmetélt (száraz)
  • 15 dkg szárított szarvassonka vagy pármai sonka
  • 2 ek olíva olaj
  • 1 dl olaszrizling
  • 2 dl tejszín
  • 3 db tojássárgája
  • 1 cs bazsalikom
  • 10 dkg reszelt parmezán
  • só, bors
A felhevített olajon lepirítjuk a jól megszabdalt sonkaszeleteket, majd felöntjük a borral, hogy a serpenyő aljáról felszabadítsuk az odasült pörzsanyagokat és megpuhítsuk a sózott húst. 2-3 perc forralást követően takarékra vesszük a lángot és a sonkás-boros alaphoz keverjük a tejszínt. Ha teljesen homogénre kevertük a szószt, vegyük le a tűzről, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a frissen őrölt borssal ízesített és habosra felvert tojássárgákat.
Juhász OlaszrizlingAz így kapott szószt hígítsuk 2 szedőkanálnyi tészta főzőlével és 2 percnyi lassú forralást követően vegyük le a tűzről. Az al dente keménységűre főzött tésztát leszűrés után (öblítés nélkül) keverjük bele az így elkészített mártásba és adjuk hozzá a durvára aprított bazsalikomot.Hagyjuk 5 percet állni, hogy a tészta kellőképpen átvegye az ízeket, majd egy átforgatást követően, reszelt parmezánnal meghintve szervírozzuk.
 
Borajánló:
 
E talján eredetű tésztafogáshoz mi mást is ajánlhatnék, mint egy jó olaszrizlinget a csodálatos egri borvidékről. S ha rám hallgatnak, nem mást fognak hozzá kóstolni, mint a Juhász Testvérek 2007-es évjáratát. E tétel kedves, citrusos illata és elegáns, komoly savai, közepesen magas alkoholtartalma jól kiegészítik majd az étel neutrális ízét és bazsalikomtól vezérelt illatát.  
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. május 06. )