A felhevített olajon lepirítjuk a jól megszabdalt sonkaszeleteket, majd felöntjük a borral, hogy a serpenyő aljáról felszabadítsuk az odasült pörzsanyagokat és megpuhítsuk a sózott húst. 2-3 perc forralást követően takarékra vesszük a lángot és a sonkás-boros alaphoz keverjük a tejszínt. Ha teljesen homogénre kevertük a szószt, vegyük le a tűzről, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a frissen őrölt borssal ízesített és habosra felvert tojássárgákat.

Az így kapott szószt hígítsuk 2 szedőkanálnyi tészta főzőlével és 2 percnyi lassú forralást követően vegyük le a tűzről. Az al dente keménységűre főzött tésztát leszűrés után (öblítés nélkül) keverjük bele az így elkészített mártásba és adjuk hozzá a durvára aprított bazsalikomot.Hagyjuk 5 percet állni, hogy a tészta kellőképpen átvegye az ízeket, majd egy átforgatást követően, reszelt parmezánnal meghintve szervírozzuk.

 

Borajánló:

 

E talján eredetű tésztafogáshoz mi mást is ajánlhatnék, mint egy jó olaszrizlinget a csodálatos egri borvidékről. S ha rám hallgatnak, nem mást fognak hozzá kóstolni, mint a Juhász Testvérek 2007-es évjáratát. E tétel kedves, citrusos illata és elegáns, komoly savai, közepesen magas alkoholtartalma jól kiegészítik majd az étel neutrális ízét és bazsalikomtól vezérelt illatát.  

A bejegyzés trackBack URI-címe