Szarvasgerinc spárgával és zöldfűszeres burgonyapürével
Írta: -ka-pír-   
2009. május 10.
  • Szarvasgerinc spárgával és zöldfűszeres burgonyapürével60 dkg filézett szarvasgerinc
  • 1 ek vadpác fűszerkeverék
  • 2 dl étolaj
  • 5 dkg vaj
  • 1 cs zöld spárga
  • 1 dl vörösbor
  • 1 ek méz
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kg burgonya
  • 3-4 ek, vagy 1 kis üveg pesto
  • só, bors
A gerincfilét olajos pácba helyezzük 1-2 napra, amit a szokásos fűszerkeverék, zúzott fokhagyma és bármilyen főzőolaj keverékéből készítünk. Miután a húst kivesszük a fűszeres olajból, kézzel húzzuk le róla a rátapadt fűszerdarabokat, majd egy  bevonatos serpenyőben süssünk rá kérget. Ha ezzel megvagyunk, alaposan megsózzuk és borsozzuk, majd dobjuk mellé a vajat, öntsünk alá kb 2 dl vizet, és lefedve helyezzük be 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 10-12 percre, hogy a belseje ne maradjon egészen véres.
 
 
Juhász Testvérek Pincészet - Paptag CuvéeEzután fordítsuk meg a húst, helyezzük el körülötte a végétől megtisztított és megmosott spárgát, majd öntsük rá a húsra a bort és ismét lefedve helyezzük vissza a sütőbe további 5 percre. Amikor kivesszük a sütőből, a spárgára csorgassunk némi mézet és forgassuk át a szaftban. A burgonyapürébe vaj és tej helyett használjunk zöldfűszeres pesto-t, amitől igen illatos és krémes lesz. Ha nem jutunk hozzá, vajjal, bazsalikommal és kevés reszelt sajttal helyettesíthetjük.
 
Borajánló:
 
E különlegesen fűszerezett, komoly vadételhez egy különlegesen finom cuvée-t ajánlok 2006-ból, melyben a cabernet franc bársonyossága és a sauvignon gyümölcsössége mellett a merlot fűszeressége  a domináns. Természetesen a Juhász Testvérek féltve őrzött dűlőjéről, a Paptagról származó és éppen e névvel illetett házasításról van szó.  A  hosszan érlelt bor nemrég került a szaküzletek polcaira, érdemes hát megkeresni és megkóstolni.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. június 04. )