Vargányás fácánmelles kenyérlángos
Írta: Mons. Chien   
2009. május 23.
  • Vargányás fácánmelles kenyérlángos2 db fácánmell
  • 30 dkg fiatal tinóru vagy fél marék szárított vargánya
  • 3 dl tej
  • 3 dl tejföl
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 8 ek olíva olaj
  • 0,5 kg finomliszt
  • 1 ek cukor
  • 5 dkg élesztő
  • 25 dkg óvári sajt
  • 0,5 dl fehérbor
  • 1 cs petrezselyem
  • só, fehérbors
A gombát megpucoljuk és szeletekre vágjuk, illetve ha szárított vargányával dolgozunk, akkor beáztatjuk háromszoros mennyiségű vízbe. A fácánmelleket lefejtjük a csontról, majd zúzott fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk őket 1-2 órára. Amíg a húsok pácolódnak, elkészítjük a kenyérlángos tészáját. 2,5 dl meleg vízben elkavarunk 1 ek cukrot, ehhez hozzáadunk 5 ek olajat, vagy langyos zsírt, majd ebben kicsit felfuttatjuk az élesztőt. Ezután kézzel kavarva apránként hozzáadjuk a lisztet és két teáskanálnyi sót, majd addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Ha túl lágy lenne, evőkanalanként adhatunk még hozzá lisztet. Ha ezzel megvagyunk, egy tiszta konyharuhával fedjük le és meleg, de nem forró helyen hagyjuk pihenni 1-1,5 órát, ami alatt 2-3 alkalommal finoman hajtogassuk át a kelésnek indult tésztát.

A fokhagymás tejből kivett fácánmelleket a maradék felhevített olajon pároljuk meg, majd kiszedve tegyük félre őket. A serpenyőben visszamaradt pörzsanyagokat 0,5 dl fehérborral oldjuk fel, majd adjuk hozzá a tejfölt, és lassú melegítés közben keverjük simára. Ha már egészen forró, adjuk hozzá a pácléül szolgáló fokhagymás tejet, ízesítsük sóval, fehérborssal és petrezselyemmel, majd egy rottyanást követően vegyük le a tűzről. Az egészen megkelt  tésztából készítsünk három kicsi cipót, majd ezeket lisztezett deszkán nyújtsuk ceruza vastagságúra, és helyezzük kizsírozott Juhász Chardonay 2008sütőlapra. Az így elkészített kenyérlángosokat 160 fokra előmelegített sütőben elősütjük, majd megfordítjuk őket, és megkenjük a tejfölös mártással, megszórjuk a fácánmellből vágott csíkokkal és a gombaszeletekkel, végül pedig meghintjük a durvára reszelt óvári sajttal, amit további 15 perc alatt rápirítunk a tetetjére.  Kemencében sütve a legfinomabb, de gáz, vagy villanysütőben is el lehet készíteni. Lehetőleg forrón adjuk asztalra!
 
Borajánló: 
 
Ha kemencében készítjük el, mindenképpen a Juhász Testvérek 2006-os Barriqe Chardonnay-át ajánlom hozzá. A borban erősen jelenlévő fajtajelleg, a kellemesen harmonikus savgerinc, valamint a háttérből érezhetően felsejlő pörkölt fa kitűnően fog harmonizálni az étel összetevőivel és elkészítési módjával.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. június 04. )