Vaddisznókaraj pirított újburgonyával és párolt zöldspárgával
Írta: -ka-pír-   
2009. május 26.
  • Vaddisznókaraj pirított újburgonyával és pároltzöldspárgával1 kg filézett vaddisznókaraj
  • 4 szál rozmaring
  • 1,5 kg újburgonya
  • 0,5 l húsleves
  • 2 cs zöldspárga
  • 1 dl olivaolaj
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 ek mustár
  • 2 ek barbecue szósz
  • 2 ek fehérbor
  • 2 ek méz
  • só, őröltbors
A szépen lehártyázott, megmosott és szárazra törölt karajt megszórjuk gorombára tört feketeborssal és tengeri sóval, majd a felforrósított olajon hírtelen körbesütjük minden oldalát. Ezután tűzálló tálba tesszük, vigyázva, hogy az átemeléskor ne szúrjuk meg a húst a villával. Ha ezzel megvagyunk, kenjük be az egészet a zúzott fokhagymából, mustárból, sóból és a visszamaradt sütőzsiradékból készült keverékkel, majd öntsük alá a húslevest, és lefedve tegyük a 160 fokra előmelegített sütőbe kb. 1 órára. 

Juhász Gesztenyés
Ha letelt az egy óra, tegyük az edény aljára a sóval, vágott rozmaringgal, őrölt feketeborssal és a maradék olajjal összekevert újburgonyát, helyezzük vissza rá a húst, majd visszafedve süssük további 40 percig. Ezután vegyük le a fedőt, kenjük meg a húst a barbecue szósz, méz és bor keverékével, majd kb. 100-120 fokra mérsékelve a sütő hőmérsékletét, pirítsuk meg a hús és a burgonya tetejét 10-15 pec alatt. Felszeletelés előtt pár pecig pihentessük a sültet, majd a pirított burgonyával és zsenge, lobogó citromos vízben 5 percig főzött zöldspárgával tálaljuk.
 
Borajánló:
 
A Juhász Testvérek Gesztenyés dűlőből származó prémium cuvée-jét ajánlom hozzá, 2006-ból. A Merlot és Cabernet Franc házasításából született bor a hosszú hordós érlelésnek köszönhetően mélybíbor színnel és komoly, vastag tanninokkal rendelkezik. Összhatása fűszeres, mégis bársonyos, már-már behízelgő, így kitűnő párja lesz a fűszeres sültnek és köretének.   
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. június 04. )