Foie gras birsalmasajttal
Írta: -ka-pír-   
2009. június 15.
  • Foie gras birsalmasajttal1 db hízott libamáj
  • 1 kg libazsír
  • 10 dkg tisztított pörkölt pisztácia
  • 2 ek cukor
  • só, bors
  • 0,5 dlédes furmint
A libazsírt jól felhevítjük egy magas falú lábasban, majd amikor már majdnem forr, levesszük a tűzről, kb. 1 percig hagyjuk visszahűlni, aztán beletesszük a  hideg libamájat és lefedjük. 2-3 óra alatt hagyjuk őket együtt lassan kihülni, amíg van időnk ledarálni a pisztáciát, illetve elkészíteni a májra kerülő karamellizát bevonatot  az alábbiak szerint: A cukrot lassú tűzön aranysárgára hevítjük egy evőkanálnyi libazsíron, majd egy fél dl melegvízzel szirupot forralunk belőle. Ha ezzel megvagyuk, egy csípetnyi sót és fél dl édes furmintot adunk  hozzá.  

 
Breitenbach Pince - Tokaj furmintVégül a  langyosra hült libamájat kivesszük a zsírból, szitán lecsöpögtetjük, sózzuk, borsozzuk, majd bevonjuk a boros karamellsziruppal és meghintjük a ledarált pisztáciával. Tetszőleges vastagságú szeletekre vágva, meleg toasttal és birsalmasajttal szervírozzuk.
 
Borajánló:
 
A 2006-os Késői Furmintja tartalmas mézességével kiváló kísérője lesz e fenséges fogásnak. Csak tessék sietni, mert csupán 1360 palack készült belőle.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. június 15. )