Füstölt pisztráng hagymalekváron
Írta: Mons. Chien   
2009. június 21.
  • Füstölt pisztráng hagymalekváron2 db 20-25 dkg-os füstölt pisztráng
  • 5 dkg vaj
  • 1 kis üveg hagymalekvár
  • színesbors
  • 2 ek angolmustár
  • 2 ek mazsola
Ennek az igazán pompás és elegáns meleg előételnek az elészítése roppant egyszerű, ugyanakkor fontos, hogy megfelelő, fűszeres lében pácolt és  bükkfa forgács felett füstölt pisztrángot használjunk hozzá, a hagymalekvárt pedig ezúttal vöröshagymából, furmint hozzáadásával készítsük a már ismert eljárás alapján.  
Borbála CuvéeA pisztrángokat a hátúszók mentén vágjuk ketté és távolítsuk el a gerincüket, valamint a bordaszálkákat. Az így kapott filéket helyezzük megvajazott sütőpapírra a bőrükkel lefelé, öröljünk rájuk egy kevés színesborsot, majd a maradék vajat keverjük össze  a mazsolával és osszuk el a halakon. Előmelegített sütőben kb. 5 perc alatt átforrósítjuk a halszeleteket, majd a bőrüket lehúzva, a felmelegített hagymalekvárra fektetjük őket. A mazsolával megszórva, kevés angolmustárral és vajas toasttal tálaljuk.
 
Borajánló:
 
A Breitenbach Pince Borbála Cuvée-jét ajánlom hozzá, melynek érett édessége, kellemes vajassága és minerális beltartalma kiválóan kihangsúlyozza majd e meleg előétel édes fűszerességét. 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. június 21. )