Egyszerű szarvas carpaccio
Írta: -ka-pír-   
2009. szeptember 28.
  • Egyszerű szarvas carpaccio50 dkg szarvasbélszín
  • 1 dl oliva olaj
  • 1 dl bazsalikomos balzsamecet
  • 1 dl pinot noir
  • 15 dkg kapribogyó
  • 1 db citrom
  • frissen tört fehér-, zöld- és feketebors
  • só 
A carpaccio hidegen ízesített, többnyire rövid ideig pácolt színhúst jelent az olasz konyhában. Ennek elkészítéséhez jelen esetben szarvasbélszínt fogunk használni, mégpedig az alábbi, igen egyszerű módon: A húst egy éles késsel teljesen megszabadítjuk a hártyáitól, majd egy tiszta konyharuha segítségével leszárítjuk és gorombára tört borskeverékkel hintjük meg bőven. Ezután a borsot belesimítjuk, belemasszírozzuk a húsba, majd elhelyezzük azt egy hosszúkás, mély tálkában.
 Maul Pince - Pinot Noir 2007A páclé elkészítése sem túl bonyolult, balzsamecetet felöntjük a borral, majd egy kézi habverő segítségével hozzákeverjük az olaj kb. 2/3-át.  Ezzel a páclével borítjuk be a szarvasbélszínt, majd időnként megforgatva hagyjuk benne pihenni kb. 24 órán át. A pácból kivett húst ismét szárítsuk le egy papírtörlővel és az éles késünkkel vágjunk belőle hajszálvékony szeleteket. Egy adagba 4-5 szelet bélszínt adhatunk kevés olajjal és citromlével megcsepegtetve, néhány szem kaprival megszórva. Tálaláskor ne felejtsünk el meleg pirítóst is adni hozzá!
 
Borajánló: 
 
Egy kiváló, fűszeres felhangokkal rendelkező, érett Pino Noir-t ajánlok hozzá a Maul Pincészet csodálatos 2007-es évjáratból.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )