Libamáj pástétom birsalmazselével
Írta: -ka-pír-   
2009. október 30.
  •  1 db hízott libamáj
  • 10 dkg libazsír
  • 1 ek vegyes virágméz
  • 0,5 dl borpárlat
  • 1 dl aszúbor
  • só, feketebors
  • 3 db birsalma
  • 6 ek barnacukor
  • 1 ek zselatin
A libamájat megtisztítjuk az erektől, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.  A szeleteket sózzuk, borsozzuk, megcsorgatjuk a mézzel majd jól belocsoljuk  a borpárlat (vagy jó minőségű konyak) és az aszúbor keverékével. Az így előkészített májat egy befőttesüvegbe tesszük és hozzáadjuk a libazsírt. A megtöltött üveget beleállítjuk egy lábos vízbe, majd 40 percig forraljuk. Ezután egy megfelelő porcelánformába egyengetjük a májat és a tetejét meglocsoljuk a főzés közben képződött pecsenyezsírral.


Amíg a pástétom a hűtőszekrényben dermed, addig elkészíthetjük a birsalmazselét az alábbi módon: A birsalmákat megmossuk, majd negyedbe vágjuk és kiszedjük a magházukat, illetve a legbelső fás részeket. Az apróra vágott birsalmát ezután feltesszük főni annyi vízzel, ami éppen ellepi és teljesen puhára főzzük benne. Ha ezzel megvagyunk, hozzáadjuk a barnacukrot és a kevés hidegvízben feloldott zselatint, majd botmixerrel jól összetörjük. Szintén kihűtve adjuk a libamájpástétomhoz meleg pirítóskenyérrel.
 
Borajánló:
 
Ehhez a királyi étekhez egy nemkülönben királyi bor illik: ha tehetjük, fogyasszunk hozzá a Hudácskó Pincészet 2003-as évjáratú aszúesszenciájából, mely 2009-ben a legmagasabb pontszámot elért magyar bor volt a XXXI. Országos Borversenyen.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2009. november 11. )