Őzgerincfilé medvehagymás pestoval
Írta: -ka-pír-   
2010. április 08.
  •  60 dkg őzgerinc filé
  • 1 ek vadpác
  • 3 dl olaj
  • 2 ek balzsamecet
  • só, bors

a pestohoz:

  • 20 dkg fenyőmag
  • 0,5 dl olíva olaj
  • 1 csokor bazsalikom
  • 1 csokor friss medvehagyma
  • 1/2 szerecsendió
  • 1-1 tk só, őrölt fehérbors 
A gerincfilét megtisztítjuk a hártyáktól, bedörzsöljük a balzsamecettel, majd 1 éjszakán át pihenni hagyjuk az olajból, és zúzott vadpác keverékből készített hideg pácban. Miután kivettük a húst a pácléből, húzzuk le róla kézzel a darabos fűszereket, enyhén sózzuk, borsozzuk és tapadásmentes serpenyőben süssük hirtelen körbe minden oldalán. Ezt követően 180 oC -ra melegített sütőben, lefedve süssük további 10-12 percen át, majd a sütőből kivéve pihentessük saját gőzében. 

 

 Míg a hús sül, könnyedén elkészíthetjük a pestot is: a fenyőmagot (vagy ha nincs kéznél, akkor mandulát, mogyorót, esetleg diót) óvatosan, hogy meg ne égjen, pirítsuk meg száraz serpenyőben, majd szórjuk aprítógépbe a medvehagymával, és a bazsalikommal együtt. Adjuk még hozzá az olajat, a reszelt szerecsendiót és fehérborsot, majd ízlés szerint sózzuk is meg. Az aprítógépet ne hagyjuk túl sokáig dolgozni, mert a cél, nem kifejezetten szósz, hanem inkább egy rusztikus, saláta szerű képződmény. Pirítóskenyeret, vagy egyéb tetszés szerinti köretet is adhatunk hozzá.
 
Borajánló: 
 
Egy friss, fűszeres, gyümölcsös illatú és ízű 2006-os Pinot Noir-t ajánlok hozzá Mészáros Pál pincéjéből. A bort jellemző  kerek, bársonyos ízek és finom tanninok kiválóan egészítik majd ki az őz omlós húsát, és a pesto tavaszias ízét. A bor ajánlott fogyasztási hőmérséklete 16-18 oC.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2010. április 14. )