Vaddisznókaraj főttsonkával és tejszínes kucsmagombával
Írta: Kende   
2010. április 14.
  •  6 szelet vaddisznókaraj
  • 6 szelet főtt sonka
  • 2 marék (30-40 dkg) apró kucsmagomba
  • 1-2 ek olaj
  • 10 dkg vaj
  • 2 dl tejszín
  • 1 dl húslé
  • só, fehérbors
A kicsontozott vaddisznókaraj szeleteket finoman megklopfoljuk, majd besózzuk és egyik oldalukat meghintjük kevés fehérborssal. Míg a hússzeletek pihennek, a lassan felhevített olajban felolvasztjuk a vajat és 1-1 percig forrósítjuk benne a sonkaszeletek mindkét oldalát. Ha ezzel megvagyunk, a sonkát félretesszük és a visszamaradt zsíradékban fehéredésig sütjük a karajszeleteket, majd ezeket is kiszedjük és melegen tartjuk.

 Ekkor adjuk a pecsenyeléhez a kucsmagombát, amiben kb. 3-5 perc alatt puhára pároljuk, majd a zsírjára sütjük. Ezután öntjük fel a tejszínnel és annyi húslevessel, amennyi a mártást megfelelő sűrűségűre hígítja fel. Metélttésztával, vagy burgonyakrokettel tálaljuk forrón.

Borajánló: 

Hasonlóan forró szívvel ajánlom hozzá a Mészáros Pince Bodzási dűlőből származó Kékfrankos válogatását, melynek kellemesen karakteres barrikolása, símogató fűszeresége és kerek lekvárossága kíváló kísérője lesz e vaddisznóéteknek, ami a tavasz első és talán legízletesebb gombájával készült. 

 

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2010. április 15. )