Zempléni rablóhús
Írta: Kapalló G.Gyula   
2010. május 19.
  •  60 dkg őzcomb
  • 50 dkg burgonya
  • 50 dkg erdei csiperke vagy tövisalja gomba
  • 10-15 db saslik hagyma
  • 25 dkg füstölt szalonna
  • rozmaring, kakukkfű
  • 1 fej fokhagyma
  • só, bors
  • 0,5 dl olaj
Az őz combhúsát megszabadítjuk a hártyáktól, majd az izomrostra merőlegesen vékony szeleteket, e szeletekből pedig nagyobb, érmenagyságú darabokat vágunk. Az így előkészített húst bepácoljuk egy az olajból, finomra végott rozmaringból, kakukkfűből, zúzott fokhagymából és frissen őrölt feketeborsból készült keverékkel majd 1-2 órán át pihentetjük.
Ezután a hússzeletkéket félbe vágott vöröshagymákkal, gombákkal, szalonna- és burgonyaszeletekkel váltakozva nyársakra húzzuk, és keményfaszénből készült parázs felett, gyakran forgatva 20-30 perc alatt készre sütjük. Legjobb, ha a metszés után maradt gyümölcsfa gallyakat használunk erre a célra, de végső esetben alufóliába csomagolva a sütőben is elkészíthetjük az ételt.
 
Borajánló:
 
Egy 2007-es évjáratú száraz Furmintot ajánlok hozzá a Tállyai Homoky Pincészetből. E bor komoly savszerkezete és minerális jegyeket is hordozó illat-ízvilága kiválóan hozza a fajta és terroir jellegzetességeit és jól passzol mind a gombafélékhez, mind pedig az őz húsához. 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2010. május 20. )