Szarvashátszín erdészné módra
Írta: Kende   
2010. augusztus 30.

  •  1 kg szarvashátszín
  • 5 dkg vaj
  • 2 ek olaj
  • 1-1 tk őrölt rozmaring és kakukkfű
  • só, szemes bors
  • 2 fej fokhagyma
  • 3 dl húsleves
  • 1 dl vörösbor
  • 1,5 kg vegyes erdei gomba (barna csiperke, róka, vargánya)
  • 1 ek keményítő
A szarvashátszínt megtisztítjuk a hártyáktól és inaktól, majd besózzuk és gorombára tört feketeborsba forgatjuk. Az olajat a vajjal együtt felhevítjük és megpirítjuk benne a hús minden oldalát, vigyázva, hogy közben ne szúrjuk meg sehol. Ha ezzel megvagyunk, helyezzük a húst egy tepsibe, a megmosott és félbevágott fokhagymafejekre, locsoljuk rá a visszamaradt zsiradékot, öntsük alá a húslevest és a bort, majd lefedve süssük kb. 30 percen keresztül erős fokozaton, előmelegített sütőben.
Ekkor fordítsuk meg a húst és vegyük ki alóla a fokhagymákat, illetve nyomkodjuk ki ezek belsejét a pecsenyelébe. Ezután szórjuk a hús köré a megmosott és rusztikusan feldarabolt gombákat, fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel és rozmaringgal, majd visszafedve pároljuk további 15-20 percen keresztül. Végül a pecsenyelevet öntsük le a tepsiből és forraljuk be egy evőkanálnyi burgonya-, vagy kukorica keményítővel. A húst felszeletelve, a gombával és pecsenyelével körítve tálaljuk rizskásával, vagy burgonyaröstivel. 

Borajánló:

Egy 2009-ben született, Sancta Madonna névre keresztelt, mélyrubin színű házasítást ajánlok hozzá Csáter apó Pincéjéből. Karakterét tekintve rokona lehetne a bika vérének is, de mint tudjuk, az egy nem is olyan távoli, de egészen más provincián terem...
 

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2010. szeptember 01. )