Grillezett szarvasbélszín rókagombával
Írta: -ka-pír-   
2011. június 21.
  •  1,5 kg szarvasbélszín
  • 50 dkg apró rókagomba
  • 50 dkg cukkini
  • 50 dkg bébirépa
  • 1+0,5 dl olíva olaj
  • 1 ek vadpác fűszerkeverék
  • 1 dl balzsamecet
  • 1 ek barnacukor
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 ek worchestershire szósz
  • 1 dl száraz fehérbor
  • só, bors
A teljesen megtisztított, lehártyázott szarvasbélszínt hat egyenlő darabra vágjuk és bepácoljuk a vadpác fűszerkeverékből, 1 dl olajból, 1 dl balzsamecetből és 1 evőkanál barnacukorból készült keverékkel. Lefedve, hűtőszekrényben pihentetjük legalább egy, legfeljebb pedig 3 éjszakán át. A pácból kivéve, a húsokról egy spatulával vagy egy kés fokával leszedjük a rájuk tapadt darabos fűszereket, majd egy konyhai zsineggel minden darabot lazán átkötünk, a rostirányra merőlegesen, hogy grillezés közben megtartsák hengeres formájukat.
Az így előkészített bélszíndarabokat egy felhevített serpenyőben, kevés olajon hirtlen körbepirítjuk, majd áthelyezzük faszenes grillrácsra és oldalanként - ízlés szerint - 2-5 perc alatt készre sütjük. Sütés közben sózzuk és gorombára őrölt feketeborssal hintjük meg. A serpenyőbe ezalatt beleöntjük a száraz fehérbort, - lehetőleg Egri Leánykát - és kiengeszteljük vele az ízletes pörzsanyagokat. Az így keletkezett alaplébe szórjuk az egyben hagyott rókagombát, amit szintén borssal, valamint szója- és worchestershire szósszal ízesítünk. (A sóval csak csinnyán bánjunk, mert mindkét szósz elég sok sót tartalmaz.) Ha a gomba már kezd a zsírjára pirulni,  adjuk hozzá előbb a megtisztított bébirépát, majd nemsokkal később a cikkekre vágott (és szükség szerint kimagozott) cukkinit. Pár perces párolást követően, sajtos, grillezett puliszkával együtt adjuk a szarvasbélszín mellé köretnek.
 
Borajánló:
 
A 2008-ban termett Vincze Merlot-t ajánlom hozzá, melynek bársonyos tanninjai és dús extraktjai jól kiegészítik a pácolt és grillezett szarvasbélszín, valamint a rókagomba különleges ízvilágát.
Trackback(0)
Hozzászólások (1)add
0
...
Írta: Jutka , 2011., június 23
Nagyon guszta!
report abuse
vote down
vote up
Votes: +0

busy
Utolsó frissítés ( 2011. június 23. )