Csokoládés szarvasragu
Írta: Kapalló G. Gyula   
2011. június 26.
  • 1 kg szarvascomb, vagy lapockaCsokoládés szarvasragu
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 csokor halványító zeller
  • 1 nagyobb répa
  • 3-4 ek vaj
  • 3 ek paradicsompüré
  • 2 dl vörösbor
  • 2 db babérlevél
  • 1 kk cayenne bors
  • 1 ek finomliszt
  • 1 ek natúr kakaópor
  • 10 dkg keserű csokoládé
  • 10 dkg pecorino sajt
  • 10 dkg fenyőmag
Az apróra vágott hagymát lepirítjuk a felforrósított vajon, majd hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott szarvashúst, amit meghintünk a liszttel és a kakaóval, majd együtt kb. 10 percig pirítjuk  tovább. Ezután adjuk hozzá a szintén felaprózott zöldségeket, a paradicsompürét és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.  
Az újra felforrt ragut fűszerezzük sóval, cayenne borssal és babérlevéllel, majd lefedve, mérsékelt tűzön főzzük tovább 1 órán át. Ha szükséges, idő közben pótoljuk a vizet alatta, hogy le ne égjen.
 
Ha a hús megpuhult, adjuk a raguhoz előbb a feketecsokoládét, majd a bort és a lereszelt peccorinó sajtot és főzzük fel még egyszer. Tálaláskor szórjuk meg a ragut száraz serpenyőben megpirított fenyőmaggal és adjunk hozzá burgonyakrokettet, vagy hercegnő burgonyát.
 
Cabernet franc 2007Borajánló:
 
A Vincze Pincészet zászlósborát egy 2007-es évjáratú Cabernet Franc-t ajánlok hozzá fogyasztani, melyben az érett bogyós gyümölcsök mellett karakteresen jelen van a pörkölt olajos magvak és a csokoládé íze is. Ez a bor igazi ajándék a fajta kedvelőinek. Kiemelkedő minősége, gazdag illat és ízvilága felejthetetlen élmény minden ínyenc számára. 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2011. június 28. )