Fokhagymamártás
Írta: -ka-pír-   
2007. szeptember 04.
  • 2 ek liszt
  • 2 ek olaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1-1,5 mk húsleves
  • só, fehérbors
  • 1,5 dl tejföl

Az olajból és lisztbõl lassú tüzön világos rántást készítünk, majd a reszelt, vagy zúzott fokhagymát elkeverjük benne. Ha már érezzük a fokhagyma felcsapó illatát, lassan, folytonos kevergetés mellett felengedjük a rántást a húslevessel, és néhány perc alatt jól beforraljuk. Végül a tûzrõl levéve hozzáadjuk a tejfölt, jól elhabarjuk és sóval, valamint õrölt fehérborssal ízesítjük. Teltebb ízt érhetünk el, ha tejföl helyett tejszínt használunk, és könnyedebbet, ha joghurtot. Ha tejmentesen szeretnénk, egy teáskanál almaecettel savanyítsuk. Érdekes ízharmóniákat érhetünk el különbözõ zöldfûszerek hozzáadásával is.  Fõtt húsok, és zöldségek, illetve egyszerûbb sültek kitûnõ mártása.
 
Borajánló:

A besamel jellegû mártás miatt mindenképp száraz fehéret válasszunk, bármilyen ételhez szolgáljuk is fel! A fokhagyma azonban két út elé állít, vagy nézzünk egy olyan könnyedebb, kevésbé karakteres tételt, ami behódol neki, miközben asszisztál a tejföl savanykás ízvilágának kiteljesedésében, vagy  keressük meg mellé azt, amelynek fûszeres extraktjai megpróbálják mintegy túlharsogni szószunkat. Elõbbire egy Kunsági Olaszrizling, utóbbira pedig egy Mátrai  Cserszegi Fûszeres lehet jó példa. Harmadik út, (az arany középszer) ha somlóit iszunk hozzá, mivel a mártásban szereplõ fehérbors bukéja jól kapcsolódik a somlói animális jegyeihez.    
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2007. december 24. )