Szarvasgerinc pikáns gombaszósszal
Írta: Kapalló G. Gyula   
2011. november 17.
  • 0,5 kg szarvasgerinc filéSzarvasgerinc pikáns gombaszósszal
  • 2 ek vaj
  • 1 db vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 5 cl konyak
  • 1 dl húsleves
  • 2 ek worchestershire szósz
  • 1 ek angolmustár
  • 1 ek paradicsompüré
  • 2 ek erdeigomba por
  • 1 dl tejszín
  • 1 kis csokor bazsalikom
  • só, bors
A szarvasgerinc filét megtisztítjuk a hártyáktól és másfél-két ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket sózzuk, majd kb. 20 percig állni hagyjuk szobahőmérsékleten. Ezután papírtörlővel leitatjuk róluk a nedvességet, ízesítjük borssal, majd a felforrósított vajban mindkét oldalukat 6-8 percig sütjük. Ha ezzel megvagyunk, a húst kiszedjük és félretesszük (fontos, hogy a szeleteket ne szúrjuk meg, mert úgy könnyen kiszáradhatnak és rágóssá válnak). A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a worchestershire szószt, a mustárt és a gombaport. A szósz alapját ekkor flambírozzuk a konyakkal, majd felengedjük a húslevessel és a tejszínnel, amivel jól kiforraljuk.

 

A kész szószban felforrósítjuk a pihentetett hússzeleteket és az egészet megszórjuk a  metéltre vágott bazsalikommal. Köretként burgonyakrokettet, zsemlegombócot  vagy knédlit adhatunk hozzá.

Borajánló:Virtus

A Dimenzió Borászat 2007-es Cabernet Franc-ját ajánlom hozzá, melynek Virtus a neve. Buja, fűszeres illatával és testes karakterével jól passzol a fűszeres szarvasételekhez.

Virtus: Vitézség, hősiesség, bátorság, vakmerőség. Könnyed, játékos erőpróba, de bármikor könyörtelen harccá válhat. A beavatott harcosok egyik legnagyobb erénye. 

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2011. november 21. )