Kötözött vaddisznólapocka szőlőlekvárral
Írta: Kapalló G. Gyula   
2011. november 26.
  •  1 kisebb vaddisznó süldő lapockájaKötözött vaddisznólapocka
  • 2-2 tk szárított kakukkfű és őrölt koriandermag
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 2 ek méz
  • 2 ek mustár
  • 2 ek olíva
  • só, bors
  • 1 m kenderzsineg
A lapockát kicsontozzuk, besózzuk és borsozzuk, majd kb. fél órát hagyjuk állni. Ezalatt fűszerpasztát keverünk a zúzott fokhagymából, mustárból, mézből, olajból, az őrölt korianderből és a morzsolt kakukkfűből. A pasztával bevonjuk a filé mindkét oldalát, majd az egészet feltekerjük és hurkoló kötéssel jó szorosan végigkötözzük az előzőleg vízbe áztatott kenderzsineggel.

Kötözött vaddisznólapockaAz így előkészített húst kizsírozott tepsibe, vagy cseréptálba helyezzük, öntünk alá fél liter vizet, vagy húslevest, és lefedve, előmelegített sütőben 1,5-2 óra alatt készre sütjük. Az utolsó 15 percre vegyük le róla a fedőt és pirítsuk meg kissé a külsejét, de ügyeljünk rá, hogy ne szárítsuk ki. Ha elkészült, vegyük ki a sütőből és pihentessük 15-20 percig. Tetszőleges burgonyakörettel tálaljuk és adjunk hozzá illatos kékszőlő fajtákból, vagy vadcseresznyéből készült lekvárt.


Borajánló:

Az ételhez egy jóivású, de mégis szép testtel rendelkező, illatos, fűszeres bort, egy Zweigelt-Kékfrankos házasítást ajánlok a Dimenzió Borászat pincéjéből, 2007-ből, melynek neve Táltos.
 
Táltos: Mítikus paripa bűvös tulajdonságokkal. Látszólag egy vézna gebe, de ha parázzsal megeteted, gyönyörű hófehér ló válik belőle.

 

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2011. november 28. )