Hideg vaddisznósült remulád mártással
Írta: Kende   
2012. március 23.
  • 1 kg vaddisznócomb
  • 10 dkg libazsír
  • 1-1 fej vörös- és fokhagyma
  • 2 dl fehérbor
  • só, bors, fehérbors

A megtisztított, megmosott vaddisznócombot bedörzsöljük sóval és borssal, majd a felforrósított libazsíron minden oldalát megprítjuk. Ezután a hús köré szórjuk a megpucolt, felaprított hagymákat, aláöntünk egy bögre vizet és 2 dl fehérbort, majd lefedve, előmelegített sütőben kb. 1 órán keresztül sütjük. Ezt követően hagyjuk kihülni a pecsenyelében, majd hidegen, remuládmártással tálaljuk, amit az alábbiak szerint készíthetünk el.

Remulád mártás:

  • 2 dl majonéz
  • 2 dl tejföl
  • 1 cs újhagyma
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 ek reszelt ecetes torma
  • 2 ek dijon-i mustár
  • 2 ek aprított kapribogyó
  • 2 ek aprított csemegeuborka
  • 1 ek szárított kapor (helyettesíthető petrezselyemmel)
  • 2 tk barnacukor
  • 1-1 késhegynyi őrölt chili és feketebors
  • só ízlés szerint

A majonézből, tejfölből, sóval, borssal, mustárral, kevés cukorral tartármártást készítünk, amit finomra vágott újhagymával, csemegeuborkával, kapribogyóval dúsítunk és zúzott fokhagymával, reszelt tormával, kaporral, valamint kevés chilivel teszünk még pikánsabbá.
 
Borajánló:
 
A Debreczeni Szőlőbirtok és Pincészet egyik különleges fehérborát ajánlom hozzá, mely Pinot Noir és Chardonnay házasításából született 2011-ben. Az Ex ante egy váratlanul izgalmas savakkal rendelkező, nagyon kellemes Etyek-budai opusz, amely jól illik többek között hideg sültekhez és fűszeres fehér mártásokhoz.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )