Szarvashátszín zöldbors mártásban
Írta: Kende   
2012. június 28.
  • 6 szelet szarvas hátszín
  • 6 ek dijon-i mustár
  • 6 tk ecetes zöldbors
  • 3 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 ek libazsír
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 5 dl húsleves
  • 2 dl tejszín
  • 1 ek finomliszt
  • 1 tk barnacukor
  • só, feketebors

A hátszín szeleteket enyhén megkolpfoljuk, sózzuk, megszórjuk frissen tört feketeborssal, megkenjük 1-1 ek csípős mustárral és beborítjuk hagyma, illetve fokhagymaszeletekkel. 1-2 óra hűtőszekrényben való pihentetést követően a pácolt szarvashúst mindkét oldalán elősütjük a felhevített libazsírban, majd alá öntjük a húslevest és fedő alatt puhára pároljuk benne.
Amikor a hús már elkészült, a szaftját ízesítjük még egy kevés barnacukorral és fehérborral, hozzáadjuk a zöldborsot, megszórjuk az egészet a liszttel és felöntjük a tejszínnel. A húsokat megforgatva, néhány percig lassú tűzön forraljuk még az egészet, majd tetszőleges körettel, sok szafttal adjuk asztalra.

Borajánló:

A Thummerer Pincészet 2007-es évjáratú Bikavér borát ajánlom hozzá, mely szép, összetett gyümölcsillattal rendelkező, rubin színű, gazdag, fűszeres ízű bor, lesimult tanninnal. Finom savakkal rendelkezik, és piros ribizlire emlékeztető illata egyesül a fahordós érlelés ászkolási illatával.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2012. október 09. )