Vaddisznó tarja kakukkfüves velõvel
Írta: -ka-pír-   
2007. szeptember 10.
  • 6 szelet vaddisznó tarja
  • 2 kis fej hagyma
  • 0,5 kg sertésvelõ
  • 1 dl olaj, vagy libazsír
  • 2 ek ecet
  • só, bors, kakukkfû
A tarjaszeleteket kiklopfoljuk és besózzuk a szokott módon. Fél órán keresztül állni hagyjuk, majd az így elõkészített húsból natúrszeletet, vagy grillrácson flekkent készítünk. Mindeközben a velõt  lobogó, enyhén  ecetes, sós vízbe dobjuk egy percre, majd leszûrjük és eltávolítjuk a hártyát róla. Ezt követõen az apróra vágott hagymát  megpirítjuk 2 evõkanál zsiradékon, és rátesszük az összeszabdalt agyvelõt. Finomra vágott friss kakukkfûvel (vagy morzsolt szárítottal), frissen tört bossal, valamint késhegynyi sóval ízesítjük, majd 1-2 perc pirítás után, egyenként a hússzeletek tetejére halmozzuk. Hasábburgonyával, és idénysalátával adjuk asztalra.
 
Borajánló:
 
A bors, valamint a kakukkfû fanyar-üde aromája, illetve a velõ krémessége egy finom, illatos ugynakkor ízében nem túlságosan tolakodó határozott savakkal rendelkezõ harmonikus fehérbort, mondjuk Chardonnay-t, vagy cuvée-it idézi az asztalra e fogás mellé. A Konyári Pincészet által megalkotott fehér Lolliense igazán fejedelmi választás lehet hozzá.  
   
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 10. )