Vaddisznópörkölt aszaltszilvával és francia konyakkal
Írta: Lynda Balslev   
2013. április 03.
  • 1,5 kg vaddisznó lapocka
  • 20 db aszaltszilva
  • 1,5 dl Armagnac brandy (vagy egyéb jó minőségű, érlelt borpárlat)
  • 2 evőkanál oliva olaj
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 2 db nagyobb sárgarépa
  • 1-2 db vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ü testes vörösbor
  • 2 db babérlevél
  • 3 szál rozmaring
  • 2 szál kakukkfű
  • 1 szál zellerlevél
  • só, bors

Az aszaltszilvát áztassuk be a konyakba kb. egy órára. Ezalatt gyújtsuk be a sütőt és állítsuk a legmagasabb fokozatra, majd vágjuk fel a főbb hozzávalókat: a lapockahúst nagyobb, kb. 5x5 cm-es darabokra, a szalonnát apró kockákra, a hagymát durvább darabokra, míg a répát szintén nagyobb karikákra. Ha mindezzel megvagyunk, egy vasserpenyőben hevítsük fel az olivát és pirítsuk meg benne jó alaposan az előzőleg sóval és frissen őrölt feketeborssal fűszerezett húsdarabok minden oldalát. Ezután szedjük ki a húst egy tálra, majd a serpenyőben olvasszuk ki a szalonnát, és pirítsuk meg rajta (kb. 5 perc alatt) a hagymát, valamint a sárgarépát. Hozzáadva a zúzott fokhagymát, pirítsuk az egészet további egy percig, majd tegyük vissza a serpenyőbe a húst, illetve a levet amit a pihentetés közben kiengedett magából. Ekkor kerül bele még a konyak és az aszaltszilva, egy egész üveg vörösbor, valamint a babérlevél és a zöldfűszerekből készített kis köteg is. Fűszerezzük még további 1 teáskanál sóval és 1 teáskanál őrölt feketeborssal. Felforraljuk, majd lefedve behelyezzük a sütőbe és 2,5-3 órán keresztül sütjük, míg a hús jó omlós nem lesz.

Ha kivettük a sütőből, ellenőrizzük hogy szüksége van-e még az ételnek további sóra, vagy borsra, illetve tálalás előtt távolítsuk el belőle a babérleveleket és a fűszerköteget. Polentával vagy burgonyapürével köríthetjük, de a friss baguette vagy a házikenyér talán még megfelelőbb lesz hozzá.

Borajánló:

Egy csokoládés-dohányos-konyakmeggyes felhangokkal is rendelkező cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot házasítást ajánlanék hozzá fogyasztani, a Bordeaux-val majdnem azonos délkörön található Villányból, 2006-ból vagy 2008-ból.     
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2013. április 03. )