Provence-i õzmáj
Írta: -ka-pír-   
2007. szeptember 12.
  • 1 õzmáj
  • 15 dkg húsos szalonna
  • 0,5 dl oliva olaj
  • 2 kisebb cukkíni
  • 2 pritamin paprika
  • 1 padlizsán
  • 1 póréhagyma
  • 4 paradicsom
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • 1 tk porvence-i fûszerkeverék
  • só, fehérbors

Az olajon kiolvasztjuk és megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, majd a forró zsiradékon óvatosan megpároljuk a felcsíkozott májat sózás nélkül. Ha a máj már nem enged vért, szedjük ki a szalonnával egy tányérra és tegyük félre. A visszamaradt szafthoz adjuk hozzá a szintén csíkokra vágott póréhagymát és paprikát, és kevergetés mellett kezdjük el azokat párolni. 2-3 perc múlva adjuk hozzá a vékony karikára vágott cukkínit, és a félkarikára vágott padlizsánt, valamint az összes fûszert és egy kávéskanálnyi sót. Fedõ alatt pároljuk további 2-3 percig, majd adjuk hozzá a gerezdekre vágott paradicsomot, és fedõ nélkül fõzzük még további 1-2 percig, de ügyeljünk rá, hogy a zöldségek ne puhuljanak meg túlságosan, inkább maradjanak kissé ropogósak. Ha késznek minõsítettük „francia lecsónkat” forgassuk bele a májat és a szalonnát, majd rottyantsuk össze az egészet. Bagettel, esetleg pennetésztával tálaljuk a lugasban, vagy az öreg diófa alatt a kerti asztalnál.

 
Borajánló:

 
Én egy jó ivású, igényes Kékfrankost adnék hozzá, például a Heimann Pince 2006-os évjáratát. A szekszárdi lankákon termõ szõlõt tartályos erjesztés után 6-7 hektós régi hordókban érlelték, így a frissesség ötvözõdik benne a mediterrán lágysággal és némi férfias, megfontolt karakterrel. A pince az „elsõ nekifutás” fantázianévvel kívánta jelezni, hogy ez az elsõ, fajtaként letöltött Kékfrankosuk, amit mindenképpen erõs kezdésnek kell elkönyvelnünk. Kíváncsian várjuk hát a további fejleményeket.

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 25. )