Vörösboros fácán cseréptálban
Írta: -ka-pír-   
2013. december 15.

 

  • 2 db fácán
  • 5 dkg vaj
  • 15 dkg erdélyi szalonna
  • 4 fej vöröshagyma
  • 3+3 gerezd fokhagyma
  • 30 dkg barnacsiperke
  • 1 ek liszt
  • 1 ek sűrített paradicsom
  • 1 ek barnacukor
  • 3 dl vörösbor
  • 1 tk majoranna
  • 1 tk kakukkfű
  • só, bors

A megkopasztott, megpucolt fácánokat feldaraboljuk, és a combokat, illetve a mellehúsát besózzuk, beborsozzuk, bekenjük zúzott fokhagymával, majd félretesszük pácolódni. A csontosabb részekből (nyak, szárny, farhát) egy csokor leveszöldséggel és egy fej hagymával húslevest főzünk a szokásos módon. Amikor a húsleves elkészült, egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd ebben üvegesre sütjük a kockára vágott szalonnát. Az így kapott zsíradékban megpirítjuk a bepácolt fácándarabok minden oldalát, majd hozzáadjuk a negyedelt hagymákat, 3 egész gerezd fokhagymát és a nagyobb szeletekre vágott barnacsiperkét (esetleg rókagombát). További 10 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldfűszereket, a paradicsompürét és megszórjuk a liszttel, illetve a barnacukorral.

Ezután az egészet jól összeforgatjuk, öntünk hozzá egy kevés húslevest (hogy feloldjuk az edény alján összegyült pörzsanyagokat), majd a serpenyő tartalmát átrakjuk egy megfelelő méretű cseréptálba és felöntjük még annyi húslevessel, amennyi éppen ellepi a húsokat. Előmelegített sütőben, lefedve, mintegy másfél óra alatt puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a vörösbort és fedő nélkül hagyjuk, hogy a bőrös részek kicsit megpiruljanak, illetve a vörösborból elpárologjon az alkohol. A levesben megfőtt zöldségekkel, párolt burgonyával, illetve tetszőleges tésztakörettel tálalhatjuk.

Borajánló:

Villányi pinot noirt, szekszárdi kadarkát, soproni kékfrankost, vagy egy könnyebb egri bikavért ajánlok hozzá fogyasztani.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add

busy
Utolsó frissítés ( 2013. december 16. )